人们都说久煮的火锅汤底不能喝，是因为那些混杂在火锅里的食物被反复沸腾了许多次，其营养物质被破坏

Question

所以久煮的火锅汤底不能喝。那为什么家里炖的鸡汤就能喝呢。

Answer 1

气温骤降使得涮羊肉成为人们餐桌上的“主打”项目，很多人在吃饱后还习惯从火锅里盛些汤喝，但北京中医医院主任医师程海英却提醒大家，反复沸腾过的涮羊肉汤不仅没有营养，而且汤里含有一些对身体有害的物质，程医生劝大家，吃过涮羊肉后不要喝锅里的汤。

一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。但据程医生介绍，“实际恰恰相反”。

因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾，都已破坏，“我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养，经过多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样”。

此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料、或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

程医生说，现在这个时候适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人身体是有益处的，因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了，因为看上去油汪汪的鲜汤，其实对人身体是有害无益的。

Answer 2

涮火锅大部分以涮肉为主，但长时间地涮煮海鲜及牛羊肉等，火锅汤内会含有大量嘌呤。如果过多的嘌呤不能排出体外，会引起尿酸在血液中沉积，引起痛风。

相对鸡汤中的嘌呤含量就比较少。

Answer 3

不一样啊，家里炖得汤就是一个原料加辅料，从生到熟。但是那些火锅汤是不停在放生食，那当然不好咯

Answer 4

谁说不能的 液体已经在这个过程中运动了 所以能喝 比如 汤圆 元宵 它已经在这个过程中翻滚了本回答被提问者采纳