紫菜汤的做法？

Question

紫菜除了做紫菜鸡蛋汤还可以做些什么汤？可以另外加一些什么材料？

Answer 1

(一)简易做法:

所需配料：

主料：紫菜、鸡蛋、虾米
辅料：精盐、味精、葱花、香油

具体做法：

第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量虾米
第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液
第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。

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(二)高汤做法

材料：
紫菜、鸡蛋2个、高汤4杯
调料：
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
作法：
1、高汤放锅内煮开，加盐。
2、鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3、将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。
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小提示：
蛋液中加少许水淀粉，煮好的蛋花会形成片状，很好看。
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什么是高汤

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

Answer 2

所需配料：
主料：紫菜、鸡蛋
辅料：精盐、葱花(可无)

具体做法：
第一步：在锅中放入适量的水烧开，将紫菜洗净放入，用筷子打散。
第二步：等紫菜浮起时，淋入拌匀的鸡蛋液，加少许盐。
第三步：半分钟至一分钟后将汤倒入碗中即可食用了。

Answer 3

主料：干紫菜2.5克、海米15克。
辅料：黄瓜15克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
制法：1.将紫菜和黄瓜均切成菱形片；海米用温水洗净。
2.锅内添适量清水，烧开，放入黄瓜片、海米、盐酱油，撇去浮沫，下入紫菜，淋入香油，撒入味精，即可出锅。

参考资料：书

Answer 4

紫菜在小烤炉烤2分钟（用铁锅干煎也行）备用。热油锅酱虾米、江鱼仔、大蒜爆香（有瑶柱、蚝豉更好），加入清水、紫菜煮10分钟，最后加入蛋花。紫菜除了做汤外，难有作为。紫菜皮则可以用来卷寿司或做港式点心，不过紫菜皮制作工艺复杂，卖鲜橙的就好了。（吃的健康，最好谢绝味精。）

Answer 5

楼主你好
给你网址自己看把
http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?choose=%B2%CB%C6%D7&s=%D7%CF%B2%CB
希望能帮到你吧本回答被提问者采纳