答:关于这个问题,食品安全至关重要,它会带来不可逆转的严重后果和负面影响。不仅仅是在用户体验感上,它甚至能毁掉一个知名品牌。
食品安全是一个企业的存在的重中之重,是决定一个企业存亡的关键。
食品从来就没有绝对的安全!食品安全控制也是一种风险管理,要从经济效,成本,社会预期,科学等多个角度来综合考虑。
那么怎样才能控制好一间餐厅的食品安全?如何去把握?从哪些方面入手?下面我们就来细细分析一下。
食品安全的管理分为四个方面:
人员管理
设备管理
物料管理
环境管理
一、人员管理
1. 仪容仪表及健康状况检查。这里指从业人员要有健康证明,工作期间没有传染病症状,不得佩戴任何饰品,佩戴发网帽子口罩等。
2. 洗手消毒。执行正确的洗手流程,牢记必须洗手消毒的情形,整点洗手消毒提醒。
二、设备管理
1.检查确认设备工具的清洁。设备工具是否有霉斑和生锈的情况。
2.检查设备运转状况。包括设备的性能及温控,产品的温控。
3 .设备的清洁消毒。
三、物料管理
1. 确认食材品质和有效期检查。保证采购渠道的资质,正确储存食材。
2. 避免食品交叉污染。食品交叉污染的渠道有很多,它可以通过食品加工者,通过加工环境、工具和食品间的接触引起。
3. 做好食品食材的异物防护。
4. 特殊食材加工。要设专人专岗,要亲自监督确认。
5. 食品添加剂使用。专人专柜,严格控制使用。
四、环境管理
1. 厨房的垃圾处理。要正确的配备和防止垃圾箱,避免手部肢体直接接触垃圾箱,及时清理垃圾箱。
2. 虫鼠害的预防和处理。发现迹象要及时处理,要专业人员及时处理,避免私自使用杀虫饵剂。