牛肉的做法炖汤

Question

如题所述

Answer 1

牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。

做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可。

田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。

做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。

洗净田七、圆肉、芡实。

把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。

茄汁牛肉汤

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

咖喱牛肉汤

这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。

做法如下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。

2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。

3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。

韩国白萝卜牛肉汤
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精

过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

Answer 2

牛肉汤里可以放番茄，需要准备精盐，番茄，香叶，生姜片，葱白，料酒，黄酒，洋葱，土豆，番茄以及牛肉，先把牛肉清洗干净，放到清水里面浸泡15分钟，把血水去除，牛肉切成小块状，放到冷水当中，加料酒把腥味去除，水煮开以后再继续煮1~2分钟，然后就可以把锅烧热，黄油放进去，小火融化，洋葱放进去煸炒出香味，加入土豆块一起翻炒均匀，加一些生姜片，葱白，炒香后把去皮番茄放进去，炒出浓的番茄汁，再添加一些番茄酱，翻炒均匀以后香叶放进去，再添加一些热水，牛肉块放进去煮开以后倒进砂锅中，用小火慢慢的炖煮两个小时，出锅的时候添加一些鸡精，盐就可以了。

牛肉里面还可以加菠萝，需要准备生姜汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻辣油，辣椒粉，精盐，鲜汤，米醋，菠萝肉以及牛肉，牛肉清洗干净剁成肉末，放到碗里面，用少量的冷水调成糊状，菠萝切成细粒，汤锅中加一些鲜汤烧开，牛肉末放进去搅拌均匀，然后浮沫撇掉，把菠萝粒放进去，再添加生姜汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻椒油，辣椒粉，精盐，米醋，烧开以后倒进大碗里面就可以吃了。

牛肉汤里面还可以添加苹果，百合，就要准备精盐，牛肉，百合以及苹果，把新鲜的牛肉清洗干净，切成小块状，苹果清洗干净以后去核，连皮一起切成大块，陈皮百合用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，用小火一直煮开，然后再加一些陈皮，百合，牛肉以及苹果，等到水煮开以后改成中火，继续煮三个小时，加一些精盐调味就可以吃了。

Answer 3

牛肉做汤可以先将牛肉切块儿洗净，放入砂锅中，加入姜片，葱段，大料，料酒，然后加入适量的水。小火慢煮，煮至牛肉八分熟时，加入适量的盐继续煮，煮熟即可。本回答被网友采纳

Answer 4

炖汤的牛肉，香气扑鼻，暖胃又暖心！
当冬天的寒风呼啸而过，还有什么能比一碗热气腾腾、香气扑鼻的炖牛肉汤更暖胃更暖心呢？炖牛肉汤不仅美味可口，还能滋补身体，强健筋骨，是一道老少皆宜的滋补佳肴。今天，就让小编带你走进炖牛肉汤的世界，探索这道美食背后的奥秘，让你也能轻松做出美味的炖牛肉汤。
选料：优质牛肉，鲜香有嚼劲
牛肉是炖汤的关键，选择优质的牛肉才能保证汤品的鲜美和口感。建议选用牛腱子肉或牛腩，这部分肉质紧实有嚼劲，炖煮后也不会柴老。购买时注意观察牛肉的颜色，新鲜的牛肉呈鲜红色或深红色，表面有光泽，用手轻按富有弹性。
焯水：去腥提鲜，保留营养
牛肉切块后，需要焯水去腥。冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后捞出牛肉，沥干水分。焯水不仅可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉中的血水析出，保留更多的营养成分。
炒糖色：色香味俱全，食欲大增
想要让炖牛肉汤色香味俱全，炒糖色是必不可少的步骤。锅中加入少许油，加入冰糖小火融化，待糖色变成琥珀色时，倒入焯好的牛肉翻炒均匀。糖色不仅能给牛肉上色，还能增添甜味和香气，让炖出的汤汁更加浓郁醇厚。
炖煮：小火慢炖，滋味无穷
炒好糖色的牛肉，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉的部位和火候而定，一般炖煮2-3小时即可。小火慢炖可以让牛肉中的胶质充分溶解，汤汁更加粘稠鲜美，牛肉也会变得软烂入味，入口即化。
调味：根据口味，随心搭配
牛肉汤炖好后，根据个人口味调味。可以加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料，也可以放入自己喜爱的蔬菜，如萝卜、土豆、玉米等，增添汤品的营养和风味。
盛汤：香气四溢，让人垂涎
牛肉汤炖好后，盛入碗中，撒上香菜或葱花点缀，香气四溢，令人垂涎。炖牛肉汤不仅是一道美味佳肴，更是一份暖心的慰藉。在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的炖牛肉汤，瞬间驱散寒意，带来无限的温暖和满足。