低筋面粉有哪些

Question

如题所述

Answer 1

现在市场上的面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，一般高筋面粉用来制作面包或是面条。而中筋面粉可以制作馒头、包子等面食。低筋面粉用来制作饼干，每种面粉的用法都是不同的，详细了解低筋面粉的用法。

1、低筋面粉

也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可。

2、中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
3、高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

Answer 2

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉... ... 你都知道这些都是做什么的粉？
面粉专业化的目的何在？

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高、中、低及无筋面粉。
面粉分类
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
蛋白质
含量
约12.5~13.5%

9.5~12.0%

8.5%以下

高筋面粉

高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

低筋面粉

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋颜色较白，用手抓易成团。

中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。。
中筋面粉颜色乳白，体质半松散。

以上可知，面粉功能的细化不是噱头，因为不同品种的面粉口感存在很大差异，一般来说，蛋白质含量越高，弹性越好，口感有韧性，蛋白质含量低就比较疏松。

中筋面粉如何变低、高筋？
如果低筋面粉当时没买到，就用家中现有的中筋面粉加入玉米淀粉调，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。

中筋升高筋，就看水多深。
如用中筋面粉做面包时，可通过适当减少水的用量，再缓慢的加水调整面团的软硬度即可。

Answer 3

低筋面粉可以做什么

低筋面粉可以用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等美食。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。
低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，主要适合一般人群食用，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合搅拌而成。还可以用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例来调配。

除此之外，将高筋面粉或中筋面粉用笼屉蒸熟或者在锅里炒熟也可以得到低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

Answer 4

烘焙常用的有美玫面粉，王后面粉

Answer 5

面粉是生活中必须品，也是做各种面食的必须食材。面粉根据其蛋白质所含量的不同，面粉被分为三大类，高筋粉、低筋粉、中筋粉，这些不同的类型面粉，用法都不同。分清楚这些，你就可以轻松搞定烘培、馍馍、饺子的、面包的用法了。



高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作为面包、吐司，中式点心多些。



低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等。



中筋粉，是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。这个是中餐做最为常见的面粉，比起高筋粉和低筋粉来说，我们吃的最多的就是它了。本回答被网友采纳