第1个回答 2019-02-10
低筋面粉(cakeflour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。低粉可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以
第2个回答 2010-04-10
面粉,去掉其中的淀粉即为筋。高筋的面粉通常韧性大,即人们常说的“有劲”。
第3个回答 推荐于2017-10-15
总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。
蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。
低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。
另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白质变性,筋度就没有了,容易擀。本回答被提问者采纳