虎皮凤爪的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料准备：鸡爪15个，花生米100克。
2. 辅料准备：适量油、盐、白糖、2个八角、1汤匙老抽、适量葱姜、2块陈皮、适量陈醋。
3. 清洗鸡爪：将鸡爪子清洗干净。
4. 切分鸡爪：将鸡爪一切为二。
5. 焯水去腥：将切好的鸡爪放入冷水中，加入陈皮和陈醋，大火烧开后立即关火。
6. 冲洗鸡爪：将焯水后的鸡爪用冷水冲洗，去除表面胶质。
7. 晾干水分：将冲洗后的鸡爪晾干水分。
8. 炸制鸡爪：热油放入晾干后的鸡爪，炸至表皮起皱，捞出备用。
9. 浸泡凤爪：将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少2小时，以形成虎皮状。
10. 炒香调料：热油放入大料和葱姜，炒香后加入适量老抽。
11. 烧制汤汁：加入适量清水烧开，放入浸泡好的鸡爪。
12. 加入花生米：放入泡发好的花生米。
13. 调味：烧开后加入适量盐和白糖进行调味。
14. 慢烧收汁：小火慢烧约20分钟，直至汤汁收浓。
15. 装盘上桌：将烧好的虎皮凤爪出锅，装盘即可上桌享用。