春季老鸭汤的好吃炖法
[ 食材 ]老鸭1只 、酸白萝卜1根 、 胡萝卜2根 、干海带结20克 、海木耳10克 、 泡椒6个 、 生姜3片 、葱2根 、 枸杞少许、料酒10克 、白醋10克 、糖10克、 盐15克
[ 做法 ]
1、胡萝卜、酸白萝卜削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2、切好的胡萝卜和酸白萝卜放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。
3、泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。（夏天需放冰箱冷藏。这种方法腌制的萝卜，时间不用很久就可以用来做汤了，还可以当下酒菜佐餐。）
4、老鸭切成大块洗净，海带结和海木耳泡发待用。
5、锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。鸭肉的腥味大，一定要事先用水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂 。
6、砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。水最好一次性放足，中途续水会影响口感。喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜，放一只带骨的鸭腿即可。
7、转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可。
8、下入腌制好的酸萝卜，泡发好的海带结和海木耳，中火炖煮30分钟左右。（根据汤的咸淡，酌情调入盐。）
9、一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了
温馨提示：
1、 鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
2、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。