酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤

Question

如题所述

Answer 1

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酵母和泡打粉的区别

1、成分不同

泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。

酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

2、发酵速度

泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。

酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

3、使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水和面都可以。

酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。

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酵母和泡打粉和面步骤

1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。

2.将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；

3.面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；

4.等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。

5.发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

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光用泡打粉能发面吗

可以。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，如果加热也会释放出气体，这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。

因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作面食的面团膨胀，但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物，制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃，有条件的话还是用酵母粉发面比较好。

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家里无酵母怎么发面

1.老面发面

老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。

2.小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让面团产生海绵状的膨松结构。

Answer 2

酵母和泡打粉是在烘焙过程中常用的两种发酵剂，它们的作用是使面团膨胀、变松软。虽然酵母和泡打粉都可以使面团发酵，但它们有一些区别。
酵母是一种微生物，属于真菌类。当酵母与糖分相遇时，会产生二氧化碳和乙醇。这个过程被称为发酵。在烘焙中，将酵母加入面团中，通过发酵作用释放出的二氧化碳使面团膨胀，从而产生松软的效果。
泡打粉主要由碳酸氢钠和柠檬酸盐组成。当泡打粉遇到液体时，其中的柠檬酸盐会与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。这个反应需要受热才能进行，所以在烘焙中才会起作用。泡打粉可以直接加入面粉中进行混合，然后在受热时产生二氧化碳使面团膨胀。
在使用上，使用酵母需要事先将酵母活化。一般来说，将干酵母溶解在温水中，加入少许糖来激活酵母。然后将溶液静置片刻，待其起泡发酵时即可使用。而泡打粉则不需要进行激活，可以直接加入面粉中。
在烘焙步骤上，使用酵母的发酵过程相对较长。一般需要将面团放置在温暖环境下进行发酵，时间可能需要几个小时甚至更长。而使用泡打粉的发酵过程相对较短，只需要在烘焙时受热即可。
酵母和泡打粉都是常见的烘焙发酵剂，它们在面团膨胀、变松软方面起到类似的作用。不同之处在于酵母是一种微生物，在溶解糖分时会产生二氧化碳；而泡打粉则是通过受热作用产生二氧化碳。在使用和发酵过程上也有所不同。
希望以上回答能够对您有所帮助！

Answer 3

酵母和泡打粉是在烘焙过程中常用的两种发酵剂，它们的作用是使面团膨胀、变松软。虽然酵母和泡打粉都可以使面团发酵，但它们有一些区别。
酵母是一种微生物，属于真菌类。当酵母与糖分相遇时，会产生二氧化碳和乙醇。这个过程被称为发酵。在烘焙中，将酵母加入面团中，通过发酵作用释放出的二氧化碳使面团膨胀，从而产生松软的效果。
泡打粉主要由碳酸氢钠和柠檬酸盐组成。当泡打粉遇到液体时，其中的柠檬酸盐会与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。这个反应需要受热才能进行，所以在烘焙中才会起作用。泡打粉可以直接加入面粉中进行混合，然后在受热时产生二氧化碳使面团膨胀。
在使用上，使用酵母需要事先将酵母活化。一般来说，将干酵母溶解在温水中，加入少许糖来激活酵母。然后将溶液静置片刻，待其起泡发酵时即可使用。而泡打粉则不需要进行激活，可以直接加入面粉中。
在烘焙步骤上，使用酵母的发酵过程相对较长。一般需要将面团放置在温暖环境下进行发酵，时间可能需要几个小时甚至更长。而使用泡打粉的发酵过程相对较短，只需要在烘焙时受热即可。
酵母和泡打粉都是常见的烘焙发酵剂，它们在面团膨胀、变松软方面起到类似的作用。不同之处在于酵母是一种微生物，在溶解糖分时会产生二氧化碳；而泡打粉则是通过受热作用产生二氧化碳。在使用和发酵过程上也有所不同。
希望以上回答能够对您有所帮助！

Answer 4

酵母和泡打粉的区别如下：
1. 发酵原理：酵母是生物发酵，发酵时产生大量的二氧化碳，使面团膨胀；泡打粉是化学反应，快速产生二氧化碳，使面团膨胀。
2. 口感：酵母发酵的面食营养暄软，适合人体吸收；泡打粉发酵的面食口感蓬松柔软。
3. 受温度影响：酵母的活性受温度影响较大，需要在合适的温度下发酵；泡打粉的活性不受温度影响。
4. 使用量：每100克面粉需要1克的酵母；泡打粉的用量较少，约为面粉的1-2%。
下面介绍用这两种发酵剂制作面食的食材清单和步骤：
食材清单：
* 酵母面食：面粉、酵母、温水、糖（可选）
* 泡打粉面食：面粉、泡打粉、温水、糖（可选）
制作步骤：
* 酵母面食
1. 将酵母溶于温水中，静置5分钟。
2. 将酵母水倒入面粉中，加入适量的糖，揉成光滑的面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，至面团变为原来的两倍大。
4. 发酵完成后，将面团排气，制成需要的面食形状。
5. 再次放在温暖的地方发酵，至面食变大变轻。
6. 放入蒸锅中蒸制，水开后蒸15分钟左右。
* 泡打粉面食
1. 将泡打粉加入面粉中，混合均匀。
2. 将适量的糖和温水混合，倒入面粉中，揉成光滑的面团。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，至面团变为原来的两倍大。
4. 发酵完成后，将面团排气，制成需要的面食形状。
5. 放入蒸锅中蒸制，水开后蒸15分钟左右。
以上就是用酵母和泡打粉制作面食的食材清单和步骤，需要根据不同面食的要求，选择合适的发酵剂和制作步骤。