今天和大家分享一道“
豆腐肉丸
”,加了豆腐的丸子,口感、味道更软糯,荤素搭配,好吃又营养,有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。
食材:老豆腐、五花肉、胡萝卜
辅料:生姜、小葱、蛋清、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽
【豆腐肉丸】—— 香酥金黄
1.下面开始准备食材
首先,我们准备
一块老豆腐用刀背压碎
,
放在棉布里面
,
使劲挤压出里面的水分
。
准备
五花肉一块
,去除肉皮,先切成薄片再剁成肉粒备用。
再准备
半根胡萝卜
,切成碎粒,和豆腐、肉沫放在一起备用。
2.下面开始准备辅料
准备
生姜一小块
,切成姜粒。
准备
小葱一小把
,切成葱段,全部放在一起,再加入
少许食盐
,抓揉出里面的
葱
、
姜水
。
3.下面开始调豆腐肉馅
然后把
葱
、
姜水
,淋在肉馅里面加入
食盐2克
,
胡椒粉2克
,
蚝油5克
增鲜用筷子搅拌均匀,打入
一个蛋清
顺着一个方向搅拌,
搅拌至馅料把蛋清全部吸收
,再加入
少许淀粉
,继续抓拌至
馅料成团
即可。
准备一个盘子均匀
刷上植物油
,抓一小把馅料,
在手心里团成圆球
,
做成一个一个的丸子
,放在盘子里备用。
4.下面开始准备小料
准备
大蒜几颗
,拍扁切成蒜末,
小葱一小把
,清洗干净切成葱花备用。
再准备
半碗清水
,加入
鸡精2克
,
食盐2克
,
生抽10克
,
蚝油5克
增鲜,
胡椒粉2克
,搅拌均匀,再放入
一点水淀粉
,
颜色不够红润的话淋入几滴老抽
,再次拌匀备用。
5.下面开始准备炸丸子
锅内烧油,油温
五成热
时,把
丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸
,丸子
炸焦、炸成金黄色
时捞出来控油。
锅内留底油,放入
蒜末
煸炒一会儿,闻到蒜香味以后,把
碗料倒入锅中搅拌均匀
,料汁烧开以后,倒入
炸好的丸子
,
丸子均匀裹满料汁
以后即可出锅,最后撒上
葱花
美味即成。
好了,一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。
技术要点:
1.豆腐中的水分一定要挤出来,这样丸子更容易成型、不易松散。
2.做丸子不能直接放葱姜末,否则炸出来容易发黑。
3.全程小火慢炸,让热力慢渗入到丸子里面,以免出现内外生熟不一的现象。
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