扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色香味俱佳而著称。正宗的扬州炒饭选料讲究，制作精细，具有独特的风味。下面将从选料、制作过程和口感特点等方面详细介绍正宗的扬州炒饭。
首先，选料方面，正宗的扬州炒饭主要原料有：优质的大米、新鲜的鸡蛋、鲜嫩的虾仁、瘦肉丝、火腿丝、香菇丝、绿豆芽等。此外，还需要一些调料，如盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末等。这些食材的选用都要求新鲜、优质，以确保炒饭的口感和营养。
其次，制作过程，正宗的扬州炒饭分为以下几个步骤：
米饭的煮制：选用优质的大米，先将大米淘洗干净，然后加入适量的水，用电饭煲或蒸锅煮熟。煮好的米饭要求颗粒分明、软硬适中。
配料的准备：将虾仁、瘦肉丝、火腿丝、香菇丝等食材切成适当大小的丝状；鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
炒制：在炒锅中加入适量的油，油热后加入葱花、姜末爆香，然后加入虾仁、瘦肉丝、火腿丝、香菇丝等食材翻炒至熟，期间加入适量的料酒、生抽、老抽调味。接着加入绿豆芽翻炒均匀。
拌入米饭：将炒好的食材推到锅边，然后将煮熟的米饭倒入锅中，用铲子将米饭与食材翻拌均匀，使米饭充分吸收食材的味道。
加入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒在米饭上，用铲子快速翻拌，使鸡蛋液与米饭充分融合，形成金黄色的蛋花。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调料，翻拌均匀，使炒饭味道更加鲜美。
最后，口感特点，正宗的扬州炒饭具有以下特点：
米饭颗粒分明，软硬适中，不油腻。
食材丰富，色泽鲜艳，层次分明。
味道鲜美，蛋香浓郁，口感滑嫩。
营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。
总之，正宗的扬州炒饭是一道色香味俱佳的传统美食，选料讲究，制作精细，口感独特。品尝一口扬州炒饭，仿佛能感受到扬州古城的韵味，让人回味无穷。
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