做牛肉汤，牛肉煮的很老不好吃，怎样能让牛肉嫩

Question

自己做了牛肉汤，大块的牛肉，先煮了二十分钟然后把血倒掉，用新的水又煮二十分钟，加了生菜，结果牛肉煮出来很老不好吃！有什么能让牛肉嫩的方法，越详细越好。

Answer 1

最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩
你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水
缄水放好后，不过要用水冲很长时间

还有别的方法· 先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅.
很鲜嫩的

根据经验，要小火漫漫熬之，
煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！

怎样炖牛肉熟得快

先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美

放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。

炖牛肉时不要加锅盖

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。

Answer 2

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

≮美食做法≯
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

≮美食特色≯
汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

Answer 3

氽烫完牛肉后，要用热水煮，不要用凉水，会把牛肉激着，让肉紧缩。

Answer 4

自己吃炖的牛肉
砸！
用擀面杖或啤酒瓶砸一会
砸完了在切
但是还是要煮到火候的
我炖牛肉土豆就是砸！
让我老婆砸！
我一砸就成泥了
我老婆的力度正好

Answer 5

用纱布包一小包茶叶和牛肉一起煮