煮牛肉汤的时候,怎样才能使牛肉口感鲜嫩不老?不要嫩肉粉,不要芥末。

如题所述

三点:
1、肉本身要嫩,这个是一切的基础;
2、把肉在热油锅里炒一下,这个作用原理和嫩肉粉是一样的,都是锁住水分;
3、煮的时间不要太长,一熟就关火起锅。
补充一点,如果牛肉是大块的,那么可以在切块前用捣牛排的锤敲若干下。
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第1个回答  2012-08-17
牛肉汤有两种:
一种是牛肉块,这种汤要长时间煮炖,把牛肉煮烂,选料要选筋多的,等筋煮软后,口感就嫩,如果是净瘦肉,口感就柴了。
另一种是牛肉片,牛肉丝或牛肉末,那恰恰相反,煮的时间要短,切片要薄,用淀粉上浆,选料要选纯净的嫩肉,不能带筋,可以加小苏打腌制,这样口感就嫩了。
第2个回答  2012-08-18
炖牛肉时用凉水浸泡1小时,使肉变松泡后,再放入开水中,去掉血沫,这样炖的牛肉鲜美;
炖牛肉时一定要用微火为好,汤上的浮油起焖的作用,锅底火起炖的作用,这样牛肉会熟得快,肉质松软;
炖牛肉一定要到九成熟再放盐,因盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不易烂
炖牛肉除放调料品外,还可用料袋装少量茶叶放入锅内和牛肉同煮,肉熟得快,味道清香。或放几个带壳核桃或山楂,也可使牛肉熟得快且去膻。
第3个回答  2012-08-17
可以把牛肉放在高压锅里压一下,牛肉就会变得很嫩了。
第4个回答  2012-08-22
加山楂和丁香一起炖,
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