港式炒米粉的做法步骤图,港式炒米粉怎么做

如题所述

用料  

干米粉    

五香粉    

胡椒粉    

肉丝    

干香菇    

青椒    

胡萝卜    

韭黄    

虾仁    

鸡蛋    

蚝油    

生抽    

老抽    

盐    

糖    

料酒    

洋葱    

港式炒米粉的做法  

    韭黄洗净切段,洋葱切块,干香菇泡发和胡萝卜,青椒洗净后一起切丝,鸡蛋打散备用

    肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味,虾仁用少量盐和料酒腌制,米粉用开水泡软,到可以用筷子挑散的程度就行,捞起冲冷水后沥干水分待用

    锅热油煸炒洋葱出香味倒入肉丝一起翻炒至肉丝变色捞起,虾仁和肉丝一样过油至虾仁肉色变红后捞起

    留底油继续煸炒胡萝卜丝和香菇丝,因为胡萝卜素是脂溶性的所以必须过油,捞起过油的胡萝卜丝和香菇丝后,底油快速滑炒一下先前打散的鸡蛋,如果有时间也可以摊张蛋皮待冷却后切蛋丝

    炒韭黄会出水,直接和米粉一起煸炒会影响米粉的口感,所以我韭黄会事先过油沥去多余水分后再和米粉一起煸炒

    洗净锅子重新热油,倒入之前煸炒过的洋葱肉丝香菇丝胡萝卜丝鸡蛋和虾仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉调味,加入米粉用筷子翻炒,炒至均匀上色后加入韭黄和青椒丝,最后可根据个人口味再适当添加盐或辣椒粉调味

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