卤肉时怎样能减少水份留失吧

如题所述

举报该问题

第1个回答 2017-12-17

先腌腌肉，给肉抹一层油，封住水份

相似回答

卤菜很干怎么保湿,不要加保湿剂的?答：卤菜可以通过以下方法减少水分的流失。快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，其实都是可以的，但是温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。而且抹油...

卤肉怎样保鲜水分不流失关于卤肉怎样保鲜水分不流失答：1、首先，卤肉刚出锅颜色很好看，但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，有人放在卤水里泡，但是口味会有所下降，有个简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。2、菜品卤制好以后泡在卤水里，随吃随取。或者卤好用保鲜膜密封，冷...

卤肉怎样保鲜水份不流失答：1、将卤肉用保鲜膜密封放在冷藏柜里面，冷藏柜温度在0℃左右，即可让卤肉保鲜。2、把卤肉泡在卤水中也可以让卤肉保鲜。3、将卤肉进行真空包装，让卤肉与空气隔绝，然后进行微波杀菌，即可让卤肉保鲜。4、将卤肉过油后可保持卤肉的水分不会流失。

卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?答：●解决方法：可以采取多焖泡的方式使卤肉温度降低后再出锅，这和卤菜中“三分卤七分泡”是相契合的，多焖泡不仅提高成品出成率，还能使其更入味，这里需要注意的是，要合理掌握好卤煮和焖泡的时间，不要使其失去太多口感。2.卤水的浓稠度太低，并且卤油少：确切的说卤水中的胶原蛋白太少，成品...

卤肉不变黑的最好方法答：1、快速降温 将新鲜出锅的卤肉用保鲜膜密封起来存放于冰箱中，这样做不但可以提高味道，还可以降低水分的流失。卤肉煮熟后，色泽鲜亮，可高温会导致卤肉中的水分流失，需要尽快冷却。最简单的办法就是在冰柜里放一放，让卤肉的温度迅速下降到十五度以下，这样红烧肉就不会那么容易发黑了。2、抹油或者老...

卤肉怎样卤才不会减轻太多重量?答：卤菜在制作的过程中，其份量减轻是必然的，原因如楼上所说：1 卤制的过程中水份减少了；2 卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外...

卤肉怎样保鲜,水份不流失答：一般是用保鲜膜密封放在冷藏柜里面，温度在0℃左右，不过熟食最好不要超过7天的时间，不然口感也不会好了。

大家正在搜

怎样做卤肉补充身体水分还是水份怎么卤肉水分还是水分水分跟水分水分是哪个份水分怎么算水与水分人体多少水分

卤肉怎样保鲜，水份不流失

卤肉时怎么才能保证水分不丢失

怎样让牛肉保住水分我想卖卤牛肉，但是卤出来的牛肉分量很少。...

卤肉怎样卤才不会减轻太多重量？

卤肉为什么隔天就变黑??

怎样使卤肉保持水分，不易变黑

卤肉时，怎样才能使之红润、光亮？

如何提高卤肉出品率