卤肉怎样卤才不会减轻太多重量？

Question

我卤的肉都减轻很多重量，我想问一下怎样卤不会减轻太多重量？满意了我会采纳你的，谢谢！

Answer 1

卤菜在制作的过程中，其份量减轻是必然的，原因如楼上所说：1 卤制的过程中水份减少了 ；2 卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了 。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东，让它们吸附在肉上就好了。