三碗米饭不够吃的鱼香肉丝，做的时候有哪些诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

成都的做法是以川西为代表的传统香薰肉糜，将竹笋切碎、木耳碎片与辅料结合，重庆传统鱼刀切肉以川东为代表的传统鱼香肉无需添加竹笋和琼脂。一般来说，不需要添加辅料或冬笋丝，其他方法基本上没有太大区别，为什么豆沙可以代替泡菜？豆沙由70%的苹果EM蜜饯和30%的蚕豆酱制成，经过几个月的腌制和发酵。由于发酵时间较长，加上蚕豆酱，TEM豆沙颜色较深，味道较重。

首先，准备200克腰肉和200克冬笋。如果没有冬笋，可以用150克绿笋、150克木耳水、20克红辣椒。先把猪里脊切成块，切两片厚的冬笋，磨碎一块黄姜、辣椒片、姜、蒜，切花和洋葱备用。在一个小碗里，把切好的肉放在碗里放酱油和盐豆粉。第二，把猪里脊磨碎，确保它不被吃。加入盐、胡椒粉和料酒，拌入玉米粉，磨黑木耳，切葱，填两筋，填姜和泡沫。在小碗中，加入50克白糖和醋。醋刚把白糖泡了。加入少许料酒、鸡精、味精和少许盐和胡椒粉即可。

土豆片切碎大蒜，然后放一汤匙满郫县豆瓣酱，炒红油，加入胡萝卜、青椒和木耳，炸土豆一段时间，然后倒入肉末，继续炒，然后倒入鱼露，炒至汤浓，然后出锅。鱼香切碎猪的配料：猪脚瘦肉、黑菌和生菜。季节：洋葱、姜和大蒜、自制辣椒酱（小豆沙）、料酒、白胡椒、酱油、盐、醋、糖、酱油、淀粉和油。炒鱼香汁：四份醋，三份白糖，两份生酱油，少一点干淀粉和两份水。再加一点面粉汁，放在PanelA中高温炒30秒。这道菜看起来很漂亮，闻起来很香。吃起来更让人难以抗拒。这是我们当地的鱼味肉末。

Answer 2

在做这道菜的时候一定要用小火，千万不能用大火，并且要注意配料比例的问题，千万不能放的太多，而且在做鱼香肉丝的时候一定要把胡萝卜放在最后放，因为胡萝卜非常容易熟的，如果放的早的话是会影响到口感的。并且也要多放一些糖，如果能做好这些方面的话，一定会把鱼香肉丝做的好好吃。

Answer 3

可以先对鱼香肉丝的肉进行一个腌制，而且也可以放一些花椒粉，这样子做出来的肉味道会更软嫩滑爽，也可以多放一些配菜，这样子感觉层次更好，而且也比较喜欢吃蔬菜，炒菜的时候不要炒的时间太久，容易炒糊。

Answer 4

一定要把肉提前进行腌制，裹上一些淀粉，炒肉的时候变色就捞出来，然后炒其他的配菜，最后再把肉倒进去，倒入料汁进行入味。

Answer 5

诀窍是腌制肉丝的时候加入蛋清和淀粉，这样可以让肉丝变得更滑嫩、更入味，肉丝炒出来了也更不容易柴了。