原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。
小贴士：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-15
鱼香肉丝
原料：肉丝、青红椒、茭白、黑木耳、生姜
调料：酱油、米醋、生粉
制作方法：
1、起锅烧油20-25克，放入生姜，煸炒5秒
2、加入肉丝划开翻炒20秒
3、加入其他配菜翻炒40秒，倒入酱料，加水50毫升
4、收至水略干时，加入米醋、生粉水（倒前加满水摇匀），翻炒均匀出锅装盘
第2个回答 2021-11-02
鱼香肉丝怎么做1.辣味鱼香肉丝（1）将猪瘦肉切成丝状，放到碗中，加上盐，料酒，鸡精，给腌制十分钟左右，将冬笋，胡萝卜，木耳，青辣椒切成丝状。（2）锅中加入清水，把切好的冬笋，木耳放到锅中给焯一下备用。再把葱姜蒜切成适合的大小。（3）在小碗中，加上淀粉与清水备用。锅中加入适量的清油，等油烧到七分熟时，把腌制好的肉丝放到锅中炒到发白后盛起来。（4）锅中留少许余油，然后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入葱姜蒜，盐，白糖，胡椒粉，老抽，等糖炒到融化之后，加入醋，清水，水淀粉，就可以开始熬汤汁了。（5）等汤汁熬出香味，把炒好的肉丝放到锅中，加入焯好的笋，木耳，胡萝卜丝，青椒，炒事均匀，撒上葱花就可以出锅了。2.辣味鱼香肉丝（1）将肉切成丝，葱姜蒜切成末状，木耳切成丝，葱切成葱花。泡椒剁成碎状，这样是很容易出红油的。（2）在肉丝中加入少量的水，再加入适量的盐，酱油，淀粉给搅拌一下，让它更加的嫩滑。（3）在小碗中加入料酒，水淀粉，糖，醋，酱油调成芡汁水。把木耳放到开水锅中焯一下，把水份沥干。（4）锅中加入清油，把肉丝放到锅中炒一下，再加入泡椒碎末，加上葱姜蒜炒香，再放上木耳丝。（5）再淋下芡汁水，轻轻的推动，搅拌均匀就可以出锅了，最后在上面撒上葱花，就可以了。3.素味的鱼香肉丝（1）将卤面筋给切成短丝状，再把青辣椒切成细丝，胡萝卜给刨成丝，再把笋焯一下，切成细状。（2）木耳提前泡好，切成丝。锅中放上适量的油，然后再加入葱姜蒜末给炒香，再放上豆瓣酱。（3）再加入青椒，胡萝卜，黑木耳，笋丝还有卤面筋丝。淋上醋，糖，酱油，料酒，搅拌均匀，就可以出锅进行食用了。鱼香肉丝怎么做的？小编以上为大家介绍到了三种鱼香肉丝的做法，喜欢吃鱼香肉丝的人们，可以行动起来，在家里面制作一下。鱼香肉丝，可以是荤的，也可以是素的，这也就让一些想吃鱼香肉丝的素食材，可以尝到鱼香味了。鱼香肉丝的味道是很重的，适合人们用来下大米饭吃！
第3个回答 2021-11-02
“1.里脊肉洗净切丝。加入调料拌匀后加入水淀粉 2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克 3.锅中放入适量油，放入肉丝快速滑熟 4.锅中留底油加入调料炒香。倒入酱汁、肉丝翻炒，加入大葱粒翻炒半分钟即可。”
第4个回答 2021-11-02
1.里脊肉洗净切丝。加入调料拌匀后加入水淀粉 2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克 3.锅中放入适量油，放入肉丝快速滑熟 4.锅中留底油加入调料炒香。倒入酱汁、肉丝翻炒，加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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