虎皮皮蛋怎么做

Question

如题所述

Answer 1

虎皮蛋，名字听着就很威风，事实上，它不过是把蛋煮熟去壳后油炸得来。炸过的蛋表面颜色酷似虎皮，所以有了这个名字。一般人家做虎皮蛋通常会用鸡蛋，我个人的习惯是用鹌鹑蛋，个头小，炸的时侯省油。小家庭厨房里，节省点总是没错的是不是？接下来要说的，就是以鹌鹑蛋为例，告诉您怎样做出虎皮蛋，然后分享一款好吃的调味。
如果你想用鸡蛋来做，把示例里的鹌鹑蛋换成鸡蛋就好了，做法是一样一样的哈，完全不用改的红烧虎皮蛋先炸虎皮蛋1.\t鹌鹑蛋洗净放进冷水锅里，中火煮熟后捞出，过凉水，剥壳，晾干表面的水分。不管是鹌鹑蛋鸡蛋还是别的什么蛋，煮的时侯都是用冷水啊，把蛋壳表面洗一下，放进锅中，加入没过全部鸡蛋的冷水，再去开火煮。
还有就是剥好壳的蛋要把表面的水分晾干一下，不然后续操作时容易溅油2.\t油炸锅中放适量的油，等油温烧到油热且油锅表面有波动时，把晾干水分份的鹌鹑蛋倒进去炸到表面都是金黄色的，看起来酷似虎皮后捞出，放在沥网里控干油分备用。再来调味3.\t热锅放油，准备一点姜末和蒜末，放进锅中煸炒至出香味，加一大汤匙豆瓣酱炒至出红油，加入炸好的虎皮蛋，加一小碗水。

Answer 2

工具/原料

主料

皮蛋3个

青椒200克

配料

食油适量

生抽适量

食盐适量

步骤/方法

皮蛋去皮切片。



皮蛋去皮切片。



干锅将青椒煸至虎皮状铲起备用。



锅内倒油，冷油将皮蛋下入煎至起虎皮状。



倒入煸软的青椒翻炒均匀，加食盐、生抽调味即可。



END

注意事项

注意事项

皮蛋要冷油下锅才不容易散。