第1个回答 2017-03-14
1.准备材料，分开蛋黄和蛋白。 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入15克细砂糖，色拉油和牛奶，搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌至无干粉。 制作蛋白糊：在蛋白中分三次加入细砂糖，可以一直用电动打蛋器3档中速打发蛋白。注意只要打到八九分就好，如图弯钩，如果打得太发，在卷的时候容易裂。
2.混合蛋白和蛋黄糊。接着与戚风蛋糕的制作方法一致，这里就不累述了。用翻拌和切拌的手法，分三次混合蛋白和蛋黄糊，注意不要画圈搅拌，就不会消泡。 画樱桃图案。从刚才的蛋糕糊中分出一小部分面糊在两个小碗里，分别加入一小勺红曲粉和抹茶粉，搅拌均匀，就得到一份绿色面糊和易份红色面糊，分别装在两个剪了小口的裱花袋里。首先用装绿色面糊的裱花袋先画好樱桃的梗，进烤箱烤1分钟；再把烤盘拿出来，用红色面糊画樱桃，再烤一分钟。注意，一般要画在油纸上，我用的是金盘，就直接在上面画，但是脱膜不方便，建议垫油纸。
3.然后再把烤盘拿出来，倒入全部蛋糕糊，用刮板刮平。
4.在烤箱中层插一个烤盘，把金盘放在烤盘上，用上火175度，下火145度，大约烤制17分钟，温度和时间仅供参考。表皮烤干，就不会掉皮了。
5.17分钟后把烤盘拿出来，如果觉得表皮上色不够，可以单开上火再烤一分钟。如果垫了油纸，可以直接把油纸拎出来，反扣在烤网上，趁热撕去油纸。我是敲击金盘底部，把蛋糕卷倒在烤网上，底部就是这样的图案。
6.适当散热，趁温热把蛋糕卷反过来，放在一张干净的油纸或保鲜膜上，我用的是保鲜膜，在表面涂上果酱。然后用擀面杖辅助，把它卷起来，拧成糖果状，连同油纸一起，在冰箱冷藏半个小时以上。
7.半个小时或者也可以放一个晚上以后，从冰箱里拿出来，去掉油纸，切片即可。
8.也可以画其他图案，或者不画，把表皮卷在外面，也很好看，