炝锅鱼怎么做?

如题所述

炝锅鱼的做法简单快捷,口感鲜嫩无比,只需要掌握好时间就可以成功做出美味的炝锅鱼。炝锅鱼只要一出锅就能闻出鲜香扑鼻的香味,并且口感滑、麻、辣、鲜、香、嫩,令人回味无穷。

虽然最后要浇油,但是不会油腻,而且搭配的食材也可以去除油腻,所以这道菜还可以用清淡去形容。一起了解一下炝锅鱼的做法吧。

炝锅鱼的做法:

2.然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜,反复用水冲洗干净血水,再将鱼头、鱼尾切下

3.再将鱼头对半切开,鱼尾以及鱼鳍不需要,然后将鱼身平放在砧板中,再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉

4.将2面的鱼肉都一片片的切下,鱼脊骨去掉,鱼肚的那排鱼刺也切下

5.之后将鱼肉平放在砧板中,将鱼皮朝下,然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀,连皮不要切断,第2片才需要切断

6.鱼肉片好之后放入大盆里面,再将鱼脊骨切成小段,将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起,放入盐

7.倒入料酒,放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味,一般10分钟即可,然后将腌制出的水倒掉

8.倒入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀,然后就可以开始准备配菜了

9.先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜,放入干辣椒翻炒出香味,先放入不太容易熟的食材,比如蘑菇

10.然后再放入容易熟的食材,比如豆芽之类的,调味料不要太多,放入少许蚝油提鲜,放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可

11.要注意全程大火快速翻炒,这样才能锁住营养和维生素,再将水倒入锅里,刚烧开就要放入鱼头、鱼骨,再放入鱼片(注意一定要一片片的放入,千万别直接一碗倒入)

12.快速放入锅里之后,等待10秒就可以熄火了盛出,再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中,当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-24
把鱼洗干净,剁成块,放入葱段,姜片,料酒,盐,酱油,腌制半个小时去腥。把土豆,芹菜,包菜,豆腐皮焯熟,鱼腌好后,挑出葱,姜倒掉腌鱼的汁,撒入少许干面粉,锅中倒入油炸鱼。炸至两面金黄捞出锅中放少许油放花椒,干辣椒爆香后,放入蔬菜,放盐酱油,翻炒两下,炒好的蔬菜放入盘中锅中倒入油,油热后放入花椒,干辣椒,葱段,姜片爆香爆香后,放入炸好的鱼,放入料酒,盐,糖,酱油,少量水翻炒即可出锅,将呛好的鱼倒入刚才蔬菜上面,少撒些香菜即可。
第2个回答  2021-01-24
将准备好的鱼肉莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底 剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备鱼锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。 片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。 用。锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中并倒入鱼汤。 干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
第3个回答  2021-01-24
鱼清理好,放入盐、料酒、姜、葱、蒜腌制10分钟,备用 ,腌制好的鱼放进锅中炸至两面金黄,捞出,另起锅,油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中 ,最后锅中放油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上 ,即可
第4个回答  2021-01-24
首先,先将锅烧热再放入食用油,等油八九成热的时候下入准备好的花椒干辣椒生姜大蒜,然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉,放入水煮鱼的料,炒香之后再下入鱼块等鱼肉变白倒入肉汤或开水,再放入适量的盐和鸡精,放入小葱段,等汤煮开后就可以下自己喜欢的肉菜了,这样一道美味的炝锅鱼就做好啦。
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