炝锅鱼的做法简单快捷，口感鲜嫩无比，只需要掌握好时间就可以成功做出美味的炝锅鱼。炝锅鱼只要一出锅就能闻出鲜香扑鼻的香味，并且口感滑、麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。
虽然最后要浇油，但是不会油腻，而且搭配的食材也可以去除油腻，所以这道菜还可以用清淡去形容。一起了解一下炝锅鱼的做法吧。
炝锅鱼的做法：
2.然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜，反复用水冲洗干净血水，再将鱼头、鱼尾切下
3.再将鱼头对半切开，鱼尾以及鱼鳍不需要，然后将鱼身平放在砧板中，再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉
4.将2面的鱼肉都一片片的切下，鱼脊骨去掉，鱼肚的那排鱼刺也切下
5.之后将鱼肉平放在砧板中，将鱼皮朝下，然后用斜刀方法从鱼尾处开始切第一刀，连皮不要切断，第2片才需要切断
6.鱼肉片好之后放入大盆里面，再将鱼脊骨切成小段，将鱼头、鱼骨、鱼片放在一起，放入盐
7.倒入料酒，放入姜丝拌匀后腌制一会去除腥味，一般10分钟即可，然后将腌制出的水倒掉
8.倒入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉用手抓匀至浓稠均匀，然后就可以开始准备配菜了
9.先将油倒入锅里烧热之后放入葱姜蒜，放入干辣椒翻炒出香味，先放入不太容易熟的食材，比如蘑菇
10.然后再放入容易熟的食材，比如豆芽之类的，调味料不要太多，放入少许蚝油提鲜，放入少许盐和少许味精翻炒均匀即可
11.要注意全程大火快速翻炒，这样才能锁住营养和维生素，再将水倒入锅里，刚烧开就要放入鱼头、鱼骨，再放入鱼片（注意一定要一片片的放入，千万别直接一碗倒入）
12.快速放入锅里之后，等待10秒就可以熄火了盛出，再连油带料一起倒入焯好的鱼肉中，当听到“呲”的声音就能闻出袅袅的香味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
把鱼洗干净，剁成块，放入葱段，姜片，料酒，盐，酱油，腌制半个小时去腥。把土豆，芹菜，包菜，豆腐皮焯熟，鱼腌好后，挑出葱，姜倒掉腌鱼的汁，撒入少许干面粉，锅中倒入油炸鱼。炸至两面金黄捞出锅中放少许油放花椒，干辣椒爆香后，放入蔬菜，放盐酱油，翻炒两下，炒好的蔬菜放入盘中锅中倒入油，油热后放入花椒，干辣椒，葱段，姜片爆香爆香后，放入炸好的鱼，放入料酒，盐，糖，酱油，少量水翻炒即可出锅，将呛好的鱼倒入刚才蔬菜上面，少撒些香菜即可。
第2个回答 2021-01-24
将准备好的鱼肉莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底 剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备鱼锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。 片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。 用。锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中并倒入鱼汤。 干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
第3个回答 2021-01-24
鱼清理好，放入盐、料酒、姜、葱、蒜腌制10分钟，备用 ，腌制好的鱼放进锅中炸至两面金黄，捞出，另起锅，油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中 ，最后锅中放油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上 ，即可
第4个回答 2021-01-24
首先，先将锅烧热再放入食用油，等油八九成热的时候下入准备好的花椒干辣椒生姜大蒜，然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉，放入水煮鱼的料，炒香之后再下入鱼块等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡精，放入小葱段，等汤煮开后就可以下自己喜欢的肉菜了，这样一道美味的炝锅鱼就做好啦。
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