1、豆芽洗净，捞出控水，锅中倒油，放入佐料翻炒。
2、放入豆芽大火快速翻炒。
3、放入调料，快速翻炒入味。
绿豆芽热量低，而且水分和纤维素含量很高，常吃绿豆芽，可达到减肥的目的。大豆芽中含有维生素C，可治疗坏血病，清除血管壁内的胆固醇和脂肪沉积，预防心血管疾病。
绿豆芽可以和韭菜一起炒，需要的材料如下：
主料：绿豆芽500克，韭菜1把。
辅料：油15克，盐1克，白醋10克。
素炒韭菜绿豆芽的做法步骤如下：
1、准备好绿豆芽和春韭。
2、豆芽洗净沥干水分。
3、春韭洗净，切小段备用。
4、锅中油热，下春韭炒匀。
5、倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、白醋，炒匀。
6、装盘，成品如下。
主料：绿豆芽250克、花生油30克、红虾100克、韭菜50克、姜3片、红尖椒1个、料酒10克、生抽10克、花椒2克、鸡精2克。
辅料：小葱少许、盐适量。
1、绿豆芽去根后洗净，韭菜摘洗干净。
2、红虾去掉虾须后洗净。
3、这个时候加入料酒腌制10分钟。
4、韭菜切段，红椒洗净后去籽切细条，葱、姜切丝。
5、锅烧热后，倒入花生油烧热，先小火慢慢炸香，再把腌制好的红虾放入锅中开始煎制。
6、直至把煎出虾油后，把红虾省出备用，花椒捞出不用。
7、用煎红虾的油，大火爆香葱、姜。
8、加入洗净的绿豆芽翻炒片刻，再加入生抽、盐、鸡精调味。
9、加入红椒、韭菜段和煎好的红虾，混合翻炒均匀即可关火。
10、出锅装盘，绿豆芽炒红虾即可制作完成。
和韭菜一起炒好吃，做法如下：
准备用料：绿豆芽300g、韭菜100g、油适量、盐适量、花椒适量、鸡精适量、香醋适量
1、准备好豆芽和韭菜。
2、绿豆芽洗净去根。沥干水分。
3、韭菜洗净切成寸断。
4、锅中注入油，爆香花椒。
5、下入绿豆芽翻炒均匀后加入盐炒均匀。
6、烹入米醋加入鸡精，继续快速翻炒均匀后加入韭菜段，翻炒均匀即可。
7、成品。
原料：绿豆芽500克，花生油50克，精盐10克，米醋10克，料酒5克，葱10克，姜5克，花椒10克。
制用法：
将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，捞出控干水分；葱顺长切成3厘米长、0.1厘米宽的条；姜去皮，切成末。
炒锅置旺火上，放入花生油40克，烧至七成熟，放入花椒炸出香味，再投入葱条、豆芽菜、姜末，烹入米醋、料酒、精盐翻炒几下，出锅装盘。
把所剩下的10克花生油烧熟后，浇在炒好的豆芽菜上，即成。
拓展：
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
营养价值：
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
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