第1个回答 2020-11-21
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料:
童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料:
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
注:
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
二、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料:
鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料:
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-15
白菜草鱼
草鱼的俗称皖鱼,白菜和草鱼可以给宝宝吃,并且这两个食材没有相克的成分。下面来看看相关食材的做法:
【白菜草鱼】一起炖:【白菜】:
白菜中有一个品种叫:黄芽菜,它的外形是白黄相间还娇嫩,好诱惑人的颜色。
口感很鲜嫩又甜鲜。营养丰富好吃,用来炒,煮,白灼,口感比肉还好吃哦!
【草鱼】:
草鱼富含着氨基酸和蛋白质,鲜美又营养,也是我们大家餐桌上经常出现的鱼类。
所以,用“白菜炖豆腐"再加上草鱼一起炖,从口感是鲜上加鲜,营养上更加的均匀又美味。
做法如下:
【主料】:白菜500克、豆腐2块、草鱼250克
【辅料】:生姜一块、芹菜3小棵
姜沫5克、味精2克、
盐和胡椒粉适量、油少许
【过程】:
第1步:白菜洗净切块,生姜切片,芹菜洗净切碎。
第2步:草鱼买时叫老板先骨肉分离,再斜成鱼肉块和草鱼骨备用。
第3步:豆腐切成小块备用。
第4步:开火起锅,加入水,放入生姜片和鱼骨块先下去炖沸腾开后,捞出汤中的泡沫。
第5步:再把豆腐块、草鱼下块,下锅炖开后,加入适量盐、味精、姜沫、油,再加白菜下去炖开,最后加入芹菜碎和胡椒粉,搅拌均匀,即可上桌。
成品的:【白菜加草鱼】
白菜加草鱼:入口非常的好吃,白菜的甜嫩再加上草鱼的鲜,更加的让汤提味,而豆腐吸收了白菜和草鱼的甜和鲜,同时中和了一整锅汤的味道,汤中还下了一些潮汕南姜沫和几片生姜片,胡椒粉,所以汤水是鲜浓甜香,还带着微辣,真的好好喝。本回答被网友采纳