çè ±åèæ¯æççå¤§è ¿çèèï¼æ³¨æä¸å æ¬çå±è¡ä¸çé¨åã è ±åèå³ååè ¿èãåè ¿è称åè ±ï¼åè ¿è称åè ±ï¼çèç¸ååè±å½¢ãéäºçãçãé ±çã
è
±åèæ¯èå
³èå¾ä¸å¤§è
¿ä¸çèãæèèå
裹çï¼å
èçï¼ç¡¬åº¦éä¸ï¼çº¹è·¯è§åï¼æéåå¤å³ãçèæ¯ä¸å½äººç第äºå¤§èç±»é£åï¼ä»
次äºçªèï¼çèèç½è´¨å«éé«ï¼èèèªå«éä½ï¼æ以å³éé²ç¾ï¼å人åç±ï¼äº«æâèä¸éªåâçç¾ç§°ãçèä¸å®ä¸æ¿æ ãç°èºã红ç³ãéèãç½é
ãçªèåé£ã
牛腱子是牛的大腿部位。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,即膝关节往上大腿的肉,分前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;
胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,也要采用对应的烹饪方式。
扩展资料
牛肉不同部位的食用方法
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
参考资料来源:阳江新闻网——酱香牛腱子肉
参考资料来源:人民网——各部位牛肉做法大不同
参考资料来源:人民网——牛肉有什么营养价值?不同部位食用方法各不同