油炸稣肉饼做法

Question

如题所述

Answer 1

油炸酥肉饼做法步骤：

食材准备：

猪肉馅300克

酵母3克

泡打粉3克

面粉300克

糖5克

香葱5根

姜末少许

清水适量

油酥制作：面粉25克、食用油35克

食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐

做法：

1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。

300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面。

2、面我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。

3、接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。

有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。

4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。

猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。

搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。

5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。

这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。

6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。

7、这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。

8、用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。