高压锅炖鸡需要焯水，步骤是，先把鸡块炒至表皮发黄，然后加清水煮至沸腾五分钟，倒掉水，焯水去腥完成，然后倒入高压锅炖熟即可，下面我就把具体的操作步骤给大家演示一遍。
【菜名】：高压锅炖鸡
【主配料】：鸡一只。
【炒鸡配料】：生姜一块切片，食用油一汤勺，我用的是花生油。
【焯水配料】：辣椒酱一勺子，料酒一勺子，食盐一勺子，生姜一块剁碎，花椒1小把。
【高压锅炖煮配料】：香叶5片，桂皮1块，生姜一块切片，大葱一根剁碎，食盐适量，鸡精1勺子，辣椒酱1汤勺。
【操作步骤】：
【1】：鸡去内脏，去掉鸡尾巴的油包，这是腥味的来源，一定要去掉。
【2】：然后把鸡剁成块。
【3】：将鸡块用清水冲洗去掉血水。
【4】：锅中下入一汤勺食用油，然后下入姜片，把鸡块下入锅中，开始爆炒。
【5】：鸡块爆炒至表皮发黄，爆出多余的油脂即可进入焯水环节。
【6】：鸡块炒香之后，下入焯水配料：辣椒酱一勺子，料酒一勺子，食盐一勺子，生姜一块剁碎，花椒1小把，煮至沸腾后继续煮五分钟，然后把水倒掉，捞出鸡块。焯水完成。
【7】：把焯水后的鸡块装入高压锅中，加入清水淹没鸡块为度，接着放入炖煮配料：香叶5片，桂皮1块，生姜一块切片，大葱一根剁碎，食盐适量，鸡精1勺子，辣椒酱1汤勺。盖上锅盖，大火煮至铁球喷气旋转，然后转小火慢炖15分钟，即可关火泄压。
【8】：关火泄压之后，打开锅盖，高压锅炖鸡就制作完成了，装盘。
【9】：一道美味的高压锅炖鸡就做好了，快来吃吧。
要点：在买鸡的时候，一定要让商家帮忙把鸡用火烧至表皮发黄，这样可以有效去腥，要不然你回家自己没地方烧掉表皮的绒毛。
用高压锅炖鸡，可以不用焯水。
高压锅炖鸡的方法：
工具/材料：
鸡肉（这里用的鸡腿6个）、料酒5克、蚝油5克、生抽10克、老抽10克、盐适量、五香粉5克、大葱1根、生姜5克、食用油适量、高压锅。
方法/步骤：
1、鸡腿清洗干净，在每个鸡腿上面划一两道，这样腌制鸡腿时更容易入味。
2、把鸡腿盛入盆里，加入盐，五香粉，生抽，老抽，蚝油，料酒进行腌制。
4、在腌制过程中用手搅拌鸡肉，这样鸡肉入味比较好，搅拌5分钟，腌制30-45分钟。
5、电压力锅底到适量的食用油。
6、锅里放入大葱和生姜片。
7、锅中放入鸡腿。
8、倒上腌制鸡腿的料汁，注意，高压锅炖鸡的过程中不用加水。
9、在高压锅的功能键中选择鸡肉键，开始烹调。时间结束后，鸡腿就制作好了。
10、高压锅炖鸡成品。
扩展资料：
1、高压锅炖鸡的时候可以不用焯水，不用放太多的水，直接把腌制的佐料放入高压锅中一起制作即可。
2、因为母鸡的油脂比较多，所以做鸡汤时可以选择柴鸡，选择母鸡，可以在煲汤过程中撇去浮油。
参考资料：