外面夜摊卷饼上刷的酱料是怎么制作的？

Question

如题所述

Answer 1

不同区域不同的酱料。

就像饺子馅一样，有地方特色。

市面上用的较多的是甜面酱，黑胡椒酱，烤肉酱，烧烤酱，叉烧酱，蜂蜜芥末酱，辣酱，芝麻酱等等。

饼上抹的酱多数都是进的成品，因地制宜，有的需要用水稀释，略加精盐和鸡精。

南瓜酱：首先南瓜去皮，切成小丁；番茄去皮切丁；洋葱洗干净切丁；炒锅烧热，洋葱放入锅中炒软，放入南瓜丁和番茄丁一起翻炒，炒至粘稠放入香叶，倒入适当的凉开水，大火烧开，转小火；南瓜煮烂，放入番茄酱，加入少于的黑胡椒粉，少许的干燥香草，翻炒均匀即可，涂抹在煎饼上还是很好吃的。

甜面酱配方:

水500克

耗油300克，

葱伴侣甜面酱180克

孜然粉10克

油脂香精5克

味精10克

咖喱块10克

十三香3克

鸡精10克

白糖20克

制作过程:把水放入锅里加入所有材料熬制加入水淀粉继续熬制成膏状即可

辣酱配方:色拉油150克

子弹头辣椒碎100克

蒜蓉辣酱50克

味精10克

鸡精10克

油脂香精5克

水750克左右

耗油300克

辣妹子辣椒酱30克

白糖30克

制作过程:把油放入锅里加入油超热至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣酱和辣椒酱搅拌均匀，用油熬制出红颜色加入以上调料，然后熬制放入水淀粉熬制成膏状即可

芝麻酱：炒锅烧热加入八角一颗葱姜洋葱都切碎炒至微黄，加λ豆瓣酱一勺炒香然后再加入甜面酱和黄豆酱各2勺，炒香后再加2勺开水和一点点白砂糖将它们炒匀把里边的水份炒干，炒出香味，火力一直保持中小火，大约需要30分钟左右，关火撒上一点香葱末和熟的白芝麻就可以了。

Answer 2

通常这样的酱料都是采用蒜蓉辣酱，甜面酱，还有花生酱麻酱，放入锅中熬成的，这样做出来的酱料超级美味。

Answer 3

其实就是放辣椒酱，再放上一些干辣椒，再加一些酱油，老抽，蚝油，再放入一些热水，将它们搅拌均匀，之后美味的酱料就是做成了。

Answer 4

锅里放油，加入盐，豆瓣酱，糖，酱油，孜然粉，辣椒酱，小火炒香后，加水煮开勾芡即成。