酸菜炒牛肉
1. 牛肉切好，腌制5分钟。腌制时加入食用油、淀粉、白糖、老抽、沙茶酱。
2. 酸菜切好备用，辣椒、蒜头也切碎。
3. 热锅冷油，放入辣椒、蒜头爆香。
4. 加入酸菜爆炒，炒干汁后，倒入牛肉爆炒。
5. 加少量水，快速翻炒，牛肉大部分变色后即可出锅。
酸菜炒鸡蛋
1. 将蒜、辣椒切碎，鸡蛋打散。
2. 起锅，中小火把酸菜水分炒出来。
3. 放油烧热，下打散的鸡蛋。
4. 鸡蛋凝固后，放入酸菜，翻炒均匀。
5. 起锅前放生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
酸菜炒肉
1. 肉切好，生姜切丝。酸菜切好，黄瓜切丁。
2. 烧热油后，放入姜丝爆香，然后加入肥肉和瘦肉翻炒。
3. 炒好的肉盛出待用。
4. 再次烧热油，放入辣椒酱或红辣椒翻炒，然后倒入酸菜翻炒三分钟。
5. 加入肉末、黄瓜丁，以及食盐、酱油、鸡精等调料，翻炒后起锅。
此外，酸菜还可以与土豆丝、豆腐、鸡蛋、猪肉等食材搭配炒制。例如，酸菜炒土豆丝是一道经典菜品，酸菜的酸爽与土豆的淀粉口感相结合，味道极佳。酸菜炒肉时，可以加入适量的西芹和美人椒，增加菜品的口感和色彩。在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，可以炒出各种美味的酸菜菜肴。