1：豆豉鲅鱼
食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法：
1. 新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
2. 将酱油，米醋，白砂糖混合成料汁备用。
3. 将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
4. 将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5. 蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
2：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法：
1. 葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
2. 将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
3. 锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄色。
4. 依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
5. 放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
3：茄汁鲅鱼
食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1. 将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。
2. 葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。
3. 鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
4. 把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
5. 最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
4：麻辣鲅鱼
食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙
做法：
1. 冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2. 锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。
3. 放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。
5：酱焖鲅鱼
食材：鲅鱼1条、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、生抽2勺、老抽少许、甜面酱2勺、植物油适量、黄酱1勺、花雕酒3勺、香菜少许、红尖椒少许
做法：
1. 鲅鱼洗净，切段，葱切段，姜切片，蒜扒皮。
2. 平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。
3. 将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入，倒入甜面酱约2勺，一勺黄豆酱，生抽2勺，花雕酒3勺，少许老抽，冰糖，轻轻将其搅拌。
4. 开启电饭锅，煲炖。
5. 中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。
6. 完成，上桌！
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