做锅盔一斤用多少起酥油？

Question

如题所述

Answer 1

食材准备：
面粉；菜籽油；发酵粉；小茴香；黑芝麻 （别看锅盔的食材简单，但其制作起来却还是需要一番功夫的，亲们一定不可大意哦！）

制作步骤 ：
1、和面 （1）准备温开水，并将发酵粉倒入水中化开 （2）取适量面粉放入盆中 （3）往面粉里一边加化有发酵粉的温水，一边将其揉搓成絮状 （4）将揉搓好的面絮絮使劲揉成光滑的面团。 （5）加盖放置在暖和的地方20~30分钟左右，使其充分发酵

2、揉面 在制作锅盔的过程中，这一步可以说是相当需要功夫的，锅盔的口感如果最主要的就取决于面揉的是否到位，只有当面充分揉到位以后，制作出来的锅盔口感才会更佳！ 以前人们通常采用棍棒挤压的方式来揉面，通过挤压使面团里面的气充分排出，面团在挤压的过程进一步充分发酵而变的更加光滑细腻！ 现在已经很少再有人用这种方式来揉面，因此亲们在揉面这个过程中一定要下苦功夫哦，觉得累的话这时候就该把自己的老公派上用场喽😄

3、刷油盘面 面团在揉搓的过程中已经变得相当的光滑细腻。这时候我们可以把整个面团搓成长条状然后分成大小均匀的小面团，然后往里面加适量小茴香，继续揉搓，揉搓均匀以后将面团擀成薄片并给其两面刷一层菜籽油，然后将其卷起，从一头盘至另外一头，放置备用。

4、擀饼 将盘好的面团擀成一指厚的圆饼状，然后往其表面均匀的洒上一层黑芝麻，并轻轻的用擀面杖擀几下，使黑芝麻充分嵌入到面饼里。

5、起锅炕饼 这一步也是制作锅盔尤为重要和关键的一步，火候一定要掌握好。火太大会导致锅盔外焦里不熟，而火太小的话锅盔的外皮则会变得又干又硬。因此为了制作出来的锅盔外酥里嫩，则必须要掌控好火候！ 现代人在制作锅盔或是这一类饼是过程中一般都会选择用电饼铛。但这里也需要注意的是：在炕制锅盔的过程中尽量采用开一面火，避免两面同时加热。为了使锅盔充分发酵蓬松同时两面都酥脆爽口，我们也可以在加热的过程中不停的给锅盔进行翻面操作，直到两面都炕制金黄即可！

6、出锅 出锅后的锅盔先用刀将其切成小三角状，可直接用来食用。当然对于陕西当地人而言，肯定是要将其从中间分开，然后夹上一些特有的青红椒酱，一口咬下去，美滋滋的！

Answer 2

做锅盔一斤用多少起酥油？一斤面粉放是多少黄奶油：
需看你用哪种酥油,液体的是立即加到面糊里的,固体的是包囊在面糊里的,一般三斤面1斤酥油。

黄奶油用的时间长了黑了该怎么办：
1、买黄奶油时要认清是哪样黄奶油，黄奶油有2种：一种是烹饪的，一种是煎炸的，用烹调油来煎炸自然非常容易黑。比如：花旗银行黄奶油就会有带F和没有F的，带F是煎炸的。

2、不必贪小便宜买廉价的黄奶油，用贵的黄奶油起沫少不易黑。

Answer 3

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。取一块锅盔夹上油泼辣子，亦可根据自己的口味加上葱花、香菜末、盐等，辣味十足，香气扑鼻。入口越嚼越多嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长，未见其馍，即闻其味。李大叔做的锅盔远近闻名 一天能卖6袋面粉 年利润40到50万 今天请李大叔给大家分享一下做法

制作流程：


1、将面粉加老面和好(按季节掌握水温），和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，切成两块，分别加入酵面、碱水揉压(视面的软硬程度，如面软可加些干面再压）至面光色润，酵面均匀，用温布盖严，醒面备用。

2、将面块分成每块重600克的面剂，推擀成直径为22厘米、厚3厘米的圆形饼，上烙制(勤翻转，俗称“三翻六转”）至得火均匀，皮色微鼓时即可。

3、食用时，将锅盔改刀成三角块，根据个人口味加上辣子或其他调料，即可食用。


小贴士：

烙制时，第一是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约10分钟可烙制而成