速冻茄子方法如下:
1、把买回来的茄子洗干净。
2、把洗干净的茄子挨个切成片。
3、把茄子放进锅里用开水烫,如果你切开了烫的会快一点,注意好时间。
4、然后把烫好的茄子放进冰柜里冷冻(主义是冷冻不是冷藏),然后就好了,冬天拿出来等附着在上面的冰都软了之后,按照普通做菜方法就可以了。
5、冬天或者是其他的时间都可以拿出来吃,可以做成下图这样的小菜。
1、 预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料。 经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄,损失小,出品率才高。
一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状。 为了防止变色,应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定。
2、冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。
对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推下冻结隧道内冻结。冻结完后,定量包装或加外包装后置的库房内冷藏。
植物学将茄子分为三个变种:
1、圆茄
植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热,中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等。
2、长茄
植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿。耐湿热,中国南方普遍栽培,多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
3、矮茄
植株较矮,果实小,卵或长卵形。茄子喜温作物,较耐高温,结果的适宜温度为25~30℃。对光周期长短的反应不敏感,只要温度适宜,从春到秋都能开花、结实。
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