第1个回答 2020-11-01
1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。
2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。
3）闷煮1.5-2个小时，将肉取出。
4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。
贴士：
a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。
b）刚出锅时是软糯的口感。
c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。
d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。
e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。
f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。
第2个回答 2020-11-01
在青海甘肃大环线旅游那会儿，游程结束转道兰州逗留一天。本想奔着兰州最著名的拉面而去，谁知道走遍大街小巷都看不到有写着兰州拉面的店铺。只有随处可见的牛肉面馆。
就像扬州没有扬州炒饭，潮汕没有潮汕粉果那样，原来兰州拉面也并不是兰州人制作的，但兰州到处都分布着许多著名的的牛肉面馆。
逛街逛累我们就在酒店转角处的一家牛肉面馆里就餐。店铺里有很多卤好的酱牛肉，外卖八十多块钱一斤，堂食的话八块钱一份，只有三片薄入蝉翼的牛肉，都薄到能照见人了。不过那味道真的是香。想着过几个小时就搭飞机回家，于是每人买了一斤打包回家让家人尝试。
酱牛肉拿回家很受欢迎，之后我经常会买一些牛腱子自己在家做酱牛肉，做出来的味道真心的好吃，越嚼越香。
今天就给朋友们分享这道【家常酱牛肉】的美食吧。
准备食材：
牛腱子一个，姜一块，洋葱一个
准备辅料：
纱布袋子一个、八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草各适量
1.首先把八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草等香料放进纱布袋子里做成炖肉包；姜切片，洋葱切碎
2.把牛腱子对半切开，冷水放进锅中，煮出血水，煮开后把浮沫撇去，反复几次，直到汤清。
4.把牛腱子跟汤一起倒出
5.锅中放油，放入洋葱碎跟姜片一起炒出香味放入储候酱，黄豆酱，放入冰糖生抽，蚝油，与洋葱等一起翻炒爆出香味，然后倒入牛肉清汤一起煮
6.把牛腱子放进高压锅中
煮开的牛肉清汤等全部倒进高压锅里，清汤一定要抹过牛腱子，不够的话可以加些清水。放入炖肉包，把盖子盖上，大火焖烧约30分钟
7.等高压锅气体完全排出后，打开盖子，用筷子可以不费劲就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾凉，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可让牛腱子放锅中浸泡几个小时以上再捞起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已经煲到透明，与牛肉组成金钱的纹路，吃起来也是香味浓郁，越嚼越香
平常做上一大盘放冰箱了，随吃随取真的很方便。
早餐时在煮好的面里放上几片，或者下班回家随便做些饭菜，切上一碟酱牛肉，那样也是吃得非常的满足。
朋友们。今天的美食又分享到这，感谢你们的观看。评论区留言点评说一下你们的看法与观点。关注月落私厨，每天与你们分享不一样的美食。
2570阅读
搜索
牛肩肉的做法大全九种
爆炒牛腱子肉
清水煮牛腱肉的做法
牛肩肉的做法大全集
牛腱子肉适合炒吗
小高姐的酱牛肉做法