美食烹饪佑料的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

面粉适量

辅料
韭菜
适量
豆腐
适量
粉丝
适量
鸡蛋
适量
蒜苗
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
植物油
适量
æ°´
(温)适量
滋卷的做法
和面
1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝
1.韭菜泽净晾干

2.炉上烧水，将粉丝烫软
3.热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

4.将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

擀面
1.把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起
2.双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好

摊菜
1.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上
2.尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料

卷菜卷
1.从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了
2.用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧

蒸菜卷
1.没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了
2.出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成

蘸水的制作：这步十分重要
1.蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……

2.吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成