第1个回答 2020-04-29
第2个回答 2020-04-27
第3个回答 2017-10-19
1、冷水将排骨入锅，开大火加热，撇干净血沫子
2、将上一锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，一加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子一扎就烂的时候出锅本回答被网友采纳
2、将上一锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，一加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子一扎就烂的时候出锅本回答被网友采纳
第4个回答 2020-01-11
排骨不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋排骨才会松软不会发柴。
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴；
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好；
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨；
4、糖和醋的比例是1：1，这个分量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时候不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃；
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟；
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时候才放更好；
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停地用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了；
8、最后收汁的时候要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
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