准备材料：
嘎牙子：300克、豆腐：200克、香菜：20克、葱：20克、姜：10克、大蒜：20克、调和油：20毫升、黄酒：5毫升、香醋：10毫升、生抽：15毫升、盐：少量、花椒：少量、八角：少量、胡萝卜：10克、豆瓣酱：一小勺。
1、嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒，然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
10、再根据自己的口味放入一点盐；
11、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
12、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
13、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
可以做成嘎牙子鱼萝卜汤，具体做法如下：
准备材料：嘎牙子鱼 500克、萝卜 300克、玉米油 20毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、盐 少量、香菜 10克、葱 10克、大蒜 10克、虾干 20克。
1、热锅放油，放入葱和蒜爆香。
2、往锅内放入嘎牙子鱼。
3、往锅内放入料酒。
4、往锅内放入醋。
5、放入萝卜丝和虾干。
6、往锅内加入水。
7、炖20分钟，加入少许盐即可。
8、关火盛出，撒点香菜，这样嘎牙子鱼萝卜汤就完成了。
瞎嘎鱼（黄辣丁，或昂刺鱼等名）
豆瓣酱，香其酱，
豉油鸡汁，料酒，生抽，葱蒜香菜
做法
1、杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼，一剪子剪开，拿出内脏就行了，鱼胆万不要弄破了。清洗干净，一个个的摆好备用。
2、各种材料准备好。
3、油锅烧开，放入酱，下入葱白、姜丝、炒酱
4、开始放入各种调料：生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒
5、把嘎鱼顺次摆在锅里填水，没过鱼为准
6、扔进去几个蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入红辣椒
7、烧鱼的时候先盖着盖子，锅开了，就打开盖炖，一直到熟。要是用大铁锅炖就好了，旁边还可以贴上玉米饼子哪。
8、不要用铲子翻鱼，颠锅就行了，不然就碎了，最后没有汤了，就可以出锅了
9、鱼先出锅，然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎，翻炒一下，摆在鱼身上，好了吃吧。本回答被网友采纳
主料：嘎牙子300克、豆腐200克。
辅料：香菜20克、葱20克、姜10克、大蒜20克、调和油20毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量花椒、少量八角、少量胡萝卜10克、豆瓣酱一小勺。
做法步骤：
1、准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒；
10、然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
11、再根据自己的口味放入一点盐；
12、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
13、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
14、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
扩展资料：
嘎牙子鱼身体呈黄色，上有黑色不规则斑纹。这种鱼不仅出产在北方的诸多江河中，南方的各条河流中几乎都可以见到它们的身影。不过，在南方人们叫它“昂刺鱼”。因为它的背部和前腹部长有三支粗硬带齿的刺，因此又叫它三刺鱼。
做法可选择酱焖或者炖汤。酱焖，得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。
参考资料来源：百度百科-嘎牙子
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