食材与明细
鲩鱼适量
山药半根
蛋清一个
豆腐适量
香菜适量
面粉适量
盐适量
花生油适量
胡椒粉适量
料酒适量
姜适量
淀粉适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺炸
炸鱼块的做法步骤
1.
鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉，然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净，并且把鱼肚里黑膜撕掉，否则非常腥而且苦（ 切记）。
2.
鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右。腌的时间久才够入味。
3.
把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥。
4.
将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀。
5.
将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右。
6.
将鱼块放进面粉，逐块涂抹均匀。然后抖抖多余面粉。
7.
油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可。
8.
把嫩豆腐切块备用。
9.
把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右，放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开。
10.
煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐。即可起锅。
11.
炸好鱼块，很香，很脆，很酥。可以直接吃。
12.
煮好豆腐鱼头汤，很鲜美。
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