以ph值鉴定肉品的新鲜度有什么优势和局限

Question

如题所述

Answer 1

以ph值鉴定肉品的新鲜度有什么优势和局限
肉品新鲜度的检测一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等3个方面来进行的。肉的腐败变质是一个渐进过程，变化非常复杂，同时还受多种因素的影响。因此要正确判定肉品的新鲜度，需要准确、快速、灵敏的方法。本文介绍几种灵敏、可靠、操作简便的肉品新鲜度理化检测方法。