原料肉新鲜度检验注意事项？

Question

如题所述

Answer 1

健康牲畜的PH值为5.7-6.2；次鲜肉的PH值为5.7-6.6；变质肉的PH值在6.7以上。
检验方法：
1、用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断；
2、撕下一条PH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面。夹紧纸条；
3、5min后取出与标准色板比较，直接读出PH值的近似数。
肉尸在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵硬、成熟、自溶、腐败等一系列变化，期间的pH值会发生相应的变化，但也不是绝对的。我发现楼主说的好像一直升高的样子，其实在开始阶段由于肉质产酸，pH值是下降的。从解僵到成熟的阶段，pH反而又升高了。也就是说，pH值升高时并不一定是变质肉。实际上，不成熟的肉的味道是不好的。当然，等到它腐败产出硫化氢、胺之类的时候，pH值也会升高，但这时用我们的鼻子就可以了

Answer 2

健康牲畜的PH值为5.7-6.2；次鲜肉的PH值为5.7-6.6；变质肉的PH值在6.7以上。
检验方法：
1、用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断；
2、撕下一条PH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面。夹紧纸条；
3、5min后取出与标准色板比较，直接读出PH值的近似数。
肉尸在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵硬、成熟、自溶、腐败等一系列变化，期间的pH值会发生相应的变化，但也不是绝对的。我发现楼主说的好像一直升高的样子，其实在开始阶段由于肉质产酸，pH值是下降的。从解僵到成熟的阶段，pH反而又升高了。也就是说，pH值升高时并不一定是变质肉。实际上，不成熟的肉的味道是不好的。当然，等到它腐败产出硫化氢、胺之类的时候，pH值也会升高，但这时用我们的鼻子就可以了本回答被网友采纳

Answer 3

健康牲畜的PH值为5.7-6.2；次鲜肉的PH值为5.7-6.6；变质肉的PH值在6.7以上。
检验方法：
1、用干净的刀将精肉依肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断；
2、撕下一条PH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面。夹紧纸条；
3、5min后取出与标准色板比较，直接读出PH值的近似数。
肉尸在组织酶和外界微生物的作用下，会发生僵硬、成熟、自溶、腐败等一系列变化，期间的pH值会发生相应的变化，但也不是绝对的。我发现楼主说的好像一直升高的样子，其实在开始阶段由于肉质产酸，pH值是下降的。从解僵到成熟的阶段，pH反而又升高了。也就是说，pH值升高时并不一定是变质肉。实际上，不成熟的肉的味道是不好的。当然，等到它腐败产出硫化氢、胺之类的时候，pH值也会升高，但这时用我们的鼻子就可以了

Answer 4

1.观察肉的表面颜色；2.用手指按压肉体，观察反弹状态，以及肉体的黏度

Answer 5

累要简单的的新鲜度，一般是看颜色，颜色比较正常鲜艳的，还有一个就是看他的那个摸摸他的嗯，手感正常的，这热他一朋友会粘手的，另外，闻气味