红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
本回答被网友采纳简单几步教您做出好吃的红烧排骨
（一）做法（以家里食用为例）：
（二）主料：排骨500克
（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
（四）步骤：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。
8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。
9、盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
小的时候家里非常穷，不要说吃排骨了，就是一些肥肉都很少吃。只有过年过节，家里才会买一丁点的肉，而且都是那种极其肥的肥膘肉，如果放到现在，肯定是一口都吃不下的，可是在当时就是馋得流口水的美味。第一次吃排骨，是在初中时参加表姐的婚礼上面。记得当时餐桌上放着一盘色香味俱全的红烧排骨，当时因为客人还没到齐，大家都不能动筷子，那个时候就一直在默默的吞口水，因为红烧排骨的味道实在是太诱人了。直到现在，这么多年也没有吃到那么香的红烧排骨。你喜欢吃红烧排骨吗？你知道有哪些家常的红烧排骨做法吗？欢迎在评论区下方留言！
一.散养的猪排骨最香。
为什么现在餐桌上的红烧排骨没有当年那么好吃呢？这就要找食材的原因了，因为现在的猪都是吃饲料长大的，而且为了让猪长得更快，都会加一些药物。在以前不要说激素药物了，就连饲料都没有，小时候吃的猪肉都是农户散养的土猪。如果你只吃过土猪肉，就知道土猪肉和现在市面上卖的激素猪肉的差距有多么大了。土猪肉是真的有非常香的肉味，所以用土猪排骨做出来的红烧排骨吃着才香。
二.做红烧排骨时，酱油也非常重要。
想要红烧排骨吃着更香，除了猪肉排骨的选材，还需要重视的就是做红烧排骨时的酱油。现在我们吃的酱油大多都是在超市的货架上直接买来。也不是说这种瓶装的酱油不好，只是这种酱油都是用锅炉直接制成，现在知道酱油要的是产量，而不是质量，怎么样才能更快做好酱油？是他们考虑的问题。之前的人都是用黄豆自己酿造，根据气候条件自然发酵而成。是现在超市货架上的酱油无法比拟的。
三.做红烧排骨也要讲究火候。
为什么有些菜，饭店的厨子做出来就特别的好吃，而你自己回家做就做不出那个味道呢？这就是专业与业余的差距，厨师是经过专业培训的，和我们平常自己喜欢做菜的水平根本是不一样的。就拿红烧排骨这道菜来讲，不同的火候做出来的排骨口感是不一样的，而且如何使用酱油做出来的色泽也是不一样的，所谓色香味俱全，就是把每个步骤都掌握到最好，才可以做出来。如果想让红烧排骨更好吃，也要注意火候！
四、红烧排骨的具体做法。
首先需要将排骨切成合适的大小，然后放在水中焯水，在水里放上料酒和葱姜，这样可以过滤掉多余的杂质和猪肉的腥味。起锅烧油，把焯好的排骨放在油锅里爆炒，刚开始的时候要用大火，而且要提前放进去酱油，这样才能有更好的上色。想要红烧排骨做的好，酱油非常重要，一定要用老抽，不要用生抽。爆炒5分钟之后转小火，然后加上调料汁倒入锅内，大概三分钟左右收汁完成，立刻出锅。
