第1个回答 2021-12-31
排骨做法有多种,清炖、粉蒸、糖醋等,今天和大家分享一道“红烧排骨”,此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人,可谓男女老少皆可食用,有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。
1.下面准备食材
准备猪肋排两根,清洗干净之后,剁成小段。
准备大葱白一段,切成四小段,然后轻轻拍扁,大茴(八角)一个,花椒一小把,红干椒一小把,香叶两片,桂皮一片。
2.下面开始焯水
锅中烧水,排骨凉水下锅,倒入料酒去腥,水开之后,煮一分钟,打去浮沫,捞出之后,用清水冲洗干净。
3.下面开始制作
锅中倒油,倒入佐料翻炒,加入豆瓣酱,翻炒出香味
加入清水,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,糖色(没有糖色的可以不加),再加一点老抽调色,然后倒入排骨,中火煮30分钟。
在等待的过程中,取青柿子椒半个,切成三角片,红尖椒两个,切成片。
排骨煮30分钟之后,夹出里面的佐料,加入鸡粉,味精,生抽,倒入青椒、红椒,勾入水淀粉,大火收汁,就可以出锅装盘了。
好了,一道软嫩多汁的红烧排骨就做好了。
第3个回答 2021-12-31
材料】:排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、山楂 2片、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片

【做法】:1、排骨洗净冷水下锅,加入料酒煮出血沫捞出,捞出排骨过凉水备用 ,排骨焯水的时候一定要冷水入锅,这样才能做出来更好吃的味道!

2、锅内放1大匙油,放入冰糖小火煮至深褐的糖色,这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

3、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁,炒至均匀上色;

4、加入热水,水淹没到排骨,放入姜、八角、桂皮和香叶、山楂,不要用冷水哦;

5、倒入生抽、老抽、料酒和香醋调味均匀;

6、大火煮开后,加盖小火焖煮50分钟,直到排骨肉变松软,最后试下味道,调入一点盐和白糖,转大火收汁即可装盘;

当当当,美味的红烧排骨就做好啦,颜色棒棒的,美味不可挡!孩子抱着盘子一个人全部啃完,一点也不会腻!如果大家感兴趣的话,就赶快行动起来吧!

【小提示】:
1、肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
2、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时候,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒得太长时间。
第4个回答 2021-12-31
材料:排骨300克,甜玉米2根,花生米30克,姜片适量,小葱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,胡椒粉适量,油盐适量
制作步骤:
1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5、加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6、大火烧开后再转为小火, 下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;
7、加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;
8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;
9、装入小铁锅中, 撒些小葱段。