茄子油炸后皮嚼不烂的原因是品种的原因,圆茄子的皮比较韧,长茄子的皮是可以嚼动的。
油炸茄子怎样做皮才酥脆：要想将茄子做的皮酥脆要将茄子洗净均匀切片，使用少量水、面粉、鸡蛋、盐搅拌成糊状，将洗净的茄子片放入面糊中，均匀的涂抹，最后油烧热，将裹好面粉的茄子下锅，注意不要一次性下太多茄子，不要叠加油炸，最后煎至两面金黄后捞出装盘。
方法二：1、茄子本身是含水分比较多的食材，这点没办法改变，所以，要想炸出来的茄子足够酥脆，就必须从裹着的面糊上下手。2 、面糊的调配，可以按蔬菜天妇罗的面粉比例调配，选择筋质在10%以下的
低筋面粉，务必做到质地轻薄。 3、水面粉鸡蛋的比例按照5：3：2，搅拌均匀。 4 、锅中油温到达180度左右时，就可以开始炸了，油温到达预定温度之后，一定要控制火候，不可过大，或过小。 5、 油炸过程中，如果出现食物残渣附着，一定要及时捞出，以免影响后续的炸制工作。 6、炸茄子的制作，主要在于面糊的挂浆和油温的控制，做好这两点，酥脆完美地炸茄子就到手啦 。