鸭腿 2个辅料葱 20克姜 10克蒜 8瓣香菇 4朵洋葱 半个彩椒 1个花椒 5克猕猴桃 1个调料油 30毫升盐 3克老抽 10毫升料酒 10毫升红酒 80毫升水淀粉 20克香油 10毫升味精 2克制作步骤
1、先将鸭腿洗净,浸泡20分钟。
2、洗好的鸭腿控干水分。
3、用刀剁成小块。
4、放入料酒、盐。
5、放入葱、姜、蒜腌制20分钟。
6、将洋葱、香菇、彩椒洗净,葱、姜、蒜切碎。料酒、老抽、红酒等都备好。
7、锅里放油,放入花椒炒出香味。
8、把花椒捞出来,放入鸭肉煸炒。
9、放入葱、姜、蒜煸炒2分钟。
10、依次添加红酒、老抽和适量水,大火烧开转小火烧制25分钟。
11、放入洋葱、香菇翻炒,倒入水淀粉、放味精和香油调味即可。
12、出锅装盘,再把猕猴桃去皮切片,和淖过得菜椒丝一起摆盘即可。
主料:鸭肉
辅料:笋干、大葱、蒜、青椒、小米椒、姜
调料:红酒、八角、花椒、干辣椒、酱油、丁香、桂皮、香叶、菜籽油、蚝油、食盐
做法
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,氽水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净,沥水。
3、大葱切长段,笋干切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。
6、放花椒,继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。
12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。
小贴士
1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。
2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。
3、笋干不定论某一种,鲜笋也可以,冬笋的话要加点盐泡,再氽下水去苦味。
4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。