第1个回答 2020-09-14
顺德发财大盆菜原来这么简单易做，过年露一手！
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷！最主要是料多又入味，实在是能让令人大快朵颐！
大盆菜菜类繁多，只要你想得到的喜欢的都可以加进去，并没有固定的食谱，一个大盆搞定，解决了懒人食完后洗碗的麻烦，又好味又方便，一举多得！
只要想想也令人垂涎三尺的各种材料经烹调後，一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易 吸收 汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。
顺德美食历史悠久，俗说“吃在广东，厨在凤城”，顺德的大盆菜也是广为称赞的一大特色菜种，现在就来了解一下这盆生猛霸气的盆菜如何做的正宗。
广东顺德大盆菜
菜谱：
主料：老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添
副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；
4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；
5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等当地特色美食本回答被网友采纳