冬天家里都要腌酸菜，吃酸菜会亚硝酸盐超标吗，酸菜还有营养价值吗？

Question

如题所述

Answer 1

腌制酸菜过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，食用过多亚硝酸盐超标的酸菜，会出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。一些不法商家为了一己私利在很多泡菜类、腌制类食品中加入亚硝酸盐防腐发色，出现超标现象，消费者对疑似问题食品可以送到食品安全快速检测网消费者体验中心进行免费检测，测测更安全。据科学测定，泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰，20天后基本消失，所以，腌制泡菜最好一个月后食用。白菜在腌制过程中不仅是维生素C被大量破坏，其他营养物质也受到破坏，吃酸菜一定要注意腌制的时间，避开亚硝酸盐峰值期，同时，蔬菜还是新鲜的营养价值丰富，建议少使用腌制蔬菜。