第1个回答 2020-11-08
1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误
第2个回答 2020-11-08
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,品种多样,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。
1、开胃健食
酸菜味酸,含有很多的有机酸,食用在口腔时会刺激唾液腺,分泌唾液,开胃健食,尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜,经过腌制之后纤维素柔软,虽然仍旧不好消化,但在胃肠中吸水性增强,能湿润食物残渣,还能刺激胃肠蠕动,促进排便,适合便秘人群食用,有润肠通便之效。
3、杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸,本来就有较强的杀菌作用,另外,酸菜中还有大量的乳酸菌,这类菌群属于益生菌类,有一定的耐酸性,在食用之后可在胃肠中存活,抑制其他有害菌群的增殖,因此,酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
4、有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,不仅可以抑制肠道中致病菌的生长,还可以调整肠道菌群,有利于肠道健康。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。
第3个回答 2020-11-08
酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源,今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化,或是头天饮酒过量脘闷口干,一碗热腾腾的酸菜汤下肚,保准消食开胃,从里到外的那叫一个透亮。
东北酸菜是种极有个性的食材,大油大肉都可以打得火热,但跟蔬菜同类却一点也谈不来。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”,最能体现其个性,即便是土豆这样百搭的食材,到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”,近年来烧烤盛行,又多了铁板煎和锡纸烤,但无论哪个吃法,很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调,非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐,酸爽浓香的满足感,深深透出了东北菜肴的独特的味道。
当然,最为经典的吃法,自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味,配上白肉血肠,大荤而不腻,佐酒下饭,老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅,头天吃不了第二天热了再炖,上顿热、下顿热,是越炖越有滋味。
爷们对酸菜感情颇深,故而炖酸菜时一定是大骨熬汤,足料下锅,不连着吃上三顿总觉得不过瘾。昨日夜里撰文于此,忽然感觉肚里空空,口水翻涌,故而今天炖上一锅,大伙儿一起尝尝!
食材:东北酸菜、猪棒骨、脊骨、猪皮、血肠、葱、姜、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油、盐、糖、味精
1、取大锅,将猪棒骨、脊骨冷水下锅,烧开后撇去血沫,中火炖煮半小时,转小火炖煮半小时。
2、整颗酸菜洗净,逐一掰下菜帮,切去根部硬结。取单个菜帮平放在菜板上,左手按住菜帮,刀放平从根部横片入,片开后左手横向将片开的菜帮撕下。根据每个菜帮的薄厚,可分别片成2-3层。中间菜心部分不必片开
3、全部片完后,取3-5张片好的菜叠在一起,横切成3mm以内的窄条。
4、将切好的酸菜入温水中浸泡3-5分钟后捞出,用力挤干水分备用。由于各家酸菜酸度不同,有的特别酸的,可能要反复投洗2-3遍,有的酸度不高,简单洗一下就可以,炖酸菜不宜将酸菜的酸味洗的过于干净,造成炖熟了却吃不出酸味,那味道就大打折扣了。爷们的习惯是宁可酸一些,也不能不酸。自家或是市场上同一家的酸菜做多了往往较容易把握,若是新来的,可以在第一遍入水后稍浸泡一会儿,捡出几根菜帮部分的酸菜尝尝,若是酸味浓郁但不感觉刺激,那便不必再洗第二遍了,若感觉像吃了生柠檬般酸爽,那就还是再洗一遍吧。
5、骨汤炖好后,将酸菜放入划散,大火烧开。此时要确保锅中水量充足,因为酸菜在炖的过程中会吸水膨胀,使汤量减少。
6、开锅后放入猪皮、葱白段、姜片、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油1勺、盐、糖少许,转中小火炖煮30-40分钟,最后放味精提鲜即可。
7、加血肠,需待酸菜炖好之后,将血肠切6mm厚片,平铺在笊篱之上,另起一锅加足量水,放盐、姜片烧开,将笊篱放入开水,使血肠完全浸入水中,慢慢摇晃,1分钟之内血肠完全变色,即可捞出,铺在盛好的大碗酸菜上即可。这是直接上桌的吃法,若是家中火锅吃法,血肠直接涮熟就成了,酸菜火锅还可汆白肉。
第5个回答 2020-11-08
冬天吃酸菜的好处有营养比白开水多、丰富餐桌蔬菜品种、农药残留比较少。
1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失了。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。
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扩展资料:
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。
参考资料来源:人民网-东北美食:酸菜家常做法2种