第1个回答 2020-11-08
1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误
2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误
第2个回答 2020-11-08
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。
1、开胃健食
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
3、杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
4、有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。
1、开胃健食
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
3、杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
4、有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。
第3个回答 2020-11-08
酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源，今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化，或是头天饮酒过量脘闷口干，一碗热腾腾的酸菜汤下肚，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。
东北酸菜是种极有个性的食材，大油大肉都可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”，近年来烧烤盛行，又多了铁板煎和锡纸烤，但无论哪个吃法，很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐，酸爽浓香的满足感，深深透出了东北菜肴的独特的味道。
当然，最为经典的吃法，自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味，配上白肉血肠，大荤而不腻，佐酒下饭，老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味。
爷们对酸菜感情颇深，故而炖酸菜时一定是大骨熬汤，足料下锅，不连着吃上三顿总觉得不过瘾。昨日夜里撰文于此，忽然感觉肚里空空，口水翻涌，故而今天炖上一锅，大伙儿一起尝尝！
食材：东北酸菜、猪棒骨、脊骨、猪皮、血肠、葱、姜、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油、盐、糖、味精
1、取大锅，将猪棒骨、脊骨冷水下锅，烧开后撇去血沫，中火炖煮半小时，转小火炖煮半小时。
2、整颗酸菜洗净，逐一掰下菜帮，切去根部硬结。取单个菜帮平放在菜板上，左手按住菜帮，刀放平从根部横片入，片开后左手横向将片开的菜帮撕下。根据每个菜帮的薄厚，可分别片成2-3层。中间菜心部分不必片开
3、全部片完后，取3-5张片好的菜叠在一起，横切成3mm以内的窄条。
4、将切好的酸菜入温水中浸泡3-5分钟后捞出，用力挤干水分备用。由于各家酸菜酸度不同，有的特别酸的，可能要反复投洗2-3遍，有的酸度不高，简单洗一下就可以，炖酸菜不宜将酸菜的酸味洗的过于干净，造成炖熟了却吃不出酸味，那味道就大打折扣了。爷们的习惯是宁可酸一些，也不能不酸。自家或是市场上同一家的酸菜做多了往往较容易把握，若是新来的，可以在第一遍入水后稍浸泡一会儿，捡出几根菜帮部分的酸菜尝尝，若是酸味浓郁但不感觉刺激，那便不必再洗第二遍了，若感觉像吃了生柠檬般酸爽，那就还是再洗一遍吧。
5、骨汤炖好后，将酸菜放入划散，大火烧开。此时要确保锅中水量充足，因为酸菜在炖的过程中会吸水膨胀，使汤量减少。
6、开锅后放入猪皮、葱白段、姜片、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油1勺、盐、糖少许，转中小火炖煮30-40分钟，最后放味精提鲜即可。
7、加血肠，需待酸菜炖好之后，将血肠切6mm厚片，平铺在笊篱之上，另起一锅加足量水，放盐、姜片烧开，将笊篱放入开水，使血肠完全浸入水中，慢慢摇晃，1分钟之内血肠完全变色，即可捞出，铺在盛好的大碗酸菜上即可。这是直接上桌的吃法，若是家中火锅吃法，血肠直接涮熟就成了，酸菜火锅还可汆白肉。
东北酸菜是种极有个性的食材，大油大肉都可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”，近年来烧烤盛行，又多了铁板煎和锡纸烤，但无论哪个吃法，很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐，酸爽浓香的满足感，深深透出了东北菜肴的独特的味道。
当然，最为经典的吃法，自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味，配上白肉血肠，大荤而不腻，佐酒下饭，老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味。
爷们对酸菜感情颇深，故而炖酸菜时一定是大骨熬汤，足料下锅，不连着吃上三顿总觉得不过瘾。昨日夜里撰文于此，忽然感觉肚里空空，口水翻涌，故而今天炖上一锅，大伙儿一起尝尝！
食材：东北酸菜、猪棒骨、脊骨、猪皮、血肠、葱、姜、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油、盐、糖、味精
1、取大锅，将猪棒骨、脊骨冷水下锅，烧开后撇去血沫，中火炖煮半小时，转小火炖煮半小时。
2、整颗酸菜洗净，逐一掰下菜帮，切去根部硬结。取单个菜帮平放在菜板上，左手按住菜帮，刀放平从根部横片入，片开后左手横向将片开的菜帮撕下。根据每个菜帮的薄厚，可分别片成2-3层。中间菜心部分不必片开
3、全部片完后，取3-5张片好的菜叠在一起，横切成3mm以内的窄条。
4、将切好的酸菜入温水中浸泡3-5分钟后捞出，用力挤干水分备用。由于各家酸菜酸度不同，有的特别酸的，可能要反复投洗2-3遍，有的酸度不高，简单洗一下就可以，炖酸菜不宜将酸菜的酸味洗的过于干净，造成炖熟了却吃不出酸味，那味道就大打折扣了。爷们的习惯是宁可酸一些，也不能不酸。自家或是市场上同一家的酸菜做多了往往较容易把握，若是新来的，可以在第一遍入水后稍浸泡一会儿，捡出几根菜帮部分的酸菜尝尝，若是酸味浓郁但不感觉刺激，那便不必再洗第二遍了，若感觉像吃了生柠檬般酸爽，那就还是再洗一遍吧。
5、骨汤炖好后，将酸菜放入划散，大火烧开。此时要确保锅中水量充足，因为酸菜在炖的过程中会吸水膨胀，使汤量减少。
6、开锅后放入猪皮、葱白段、姜片、八角、桂皮、海蟹、干海虹、干蛎蝗、猪油1勺、盐、糖少许，转中小火炖煮30-40分钟，最后放味精提鲜即可。
7、加血肠，需待酸菜炖好之后，将血肠切6mm厚片，平铺在笊篱之上，另起一锅加足量水，放盐、姜片烧开，将笊篱放入开水，使血肠完全浸入水中，慢慢摇晃，1分钟之内血肠完全变色，即可捞出，铺在盛好的大碗酸菜上即可。这是直接上桌的吃法，若是家中火锅吃法，血肠直接涮熟就成了，酸菜火锅还可汆白肉。
第4个回答 2020-11-08
酸菜是发酵的，里面有人体健康需要的乳酸菌，利于排出体内堆积毒素，冬天可以经常食用，对身体健康特别的好。酸菜加工过程要用到五花肉，这个加工烹饪过程要控制油脂，不要过量食用哦。加了五花肉的，味道相当不错，记得适量饮用，不可过量。
第5个回答 2020-11-08
冬天吃酸菜的好处有营养比白开水多、丰富餐桌蔬菜品种、农药残留比较少。
1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失了。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
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扩展资料：
吃酸菜的注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
参考资料来源：人民网－东北美食：酸菜家常做法2种
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