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盐腌酸菜怎么会有亚硝酸盐
为何
腌制
咸菜
会出现亚硝酸盐
呢 为什么腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢
答:
1、因为蔬菜中原本含有硝酸盐,在腌制过程中,
由于混入杂菌,蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐
。2、但是,根据蔬菜品种的不同,产生亚硝酸盐的含量也有高有底,“一般来说,白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中,转换而来的亚硝酸...
为何
腌制
咸菜
会出现亚硝酸盐
呢 腌咸菜
会产生亚硝酸盐
吗
答:
因为蔬菜中原本含有硝酸盐这种物质,
蔬菜在腌制过程中,由于其中混入杂菌,蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下变成亚硝酸盐
。在自然发酵的条件下,蔬菜内好菌以及坏菌的量都较低,适当进行加盐、密闭、低温等“腌制条件”能帮助好菌生长,从而达到抑制坏菌生长的目的。以东北酸菜为例,坏菌产生的亚...
腌渍
食物时
怎样会产生亚硝酸盐
?怎样可以避免?
答:
1. 蔬菜在盐腌后5-15天会出现亚硝酸盐
,之后会逐渐减少。因此,在腌制30天后再食用较为安全。2. 腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量及其降低措施是本研究的主要内容。研究人员分析了不同腌渍期的雪菜和榨菜中的亚硝酸盐含量,并研究了抗氧化剂异VC钠和苯甲酸钠对亚硝酸盐的影响。3. 研究表明,腌渍20天后(...
腌菜中为何
会有亚硝酸盐
?腌菜对人体有害吗?
答:
3. 亚硝酸盐中毒通常是由于食用含有高浓度亚硝酸盐的腌制食品,如腌菜,或者误食工业用亚硝酸钠而引起
。中毒的症状包括氧气运输能力下降导致的紫绀,如嘴唇、舌头和手指尖的发青。4. 成年人摄入0.2至0.5克的亚硝酸盐可能导致中毒,而摄入3克可能致命。亚硝酸盐的致癌机制是与食物中的某些化合物反应生...
从化学角度分析,
腌制
食品
产生亚硝酸盐
的原因是什么?
答:
新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,
腌制过程需要微生物发酵,在一些细菌作用下,存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐
。亚硝酸盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌,其中多见为食管癌和胃癌。腌菜中产生亚硝酸盐的高峰时间是第10-20天,青菜最快1天即可产生,所以不宜吃未腌透的酸菜或咸菜。但腌制一个多月的菜,硝酸盐...
为什么刚
腌
的咸菜
中含有亚硝酸盐
答:
制作各种
腌制
蔬菜的过程都是细菌生长的过程。这个过程中,乳酸菌、醋酸菌等这类细菌把糖分转化成乳酸或者醋酸,从而把菜变成人们需要的咸菜或者
酸菜
。而另一类细菌,
会产生亚硝酸盐
。在自然发酵的条件下,一开始,两类菌的量都不大。加盐、密闭、低温等“腌制条件”,能帮助第一类菌,抑制第二类菌。在...
酸菜
里面
有亚硝酸盐
吗?
答:
酸菜
里面有亚硝酸盐。因为酸菜发酵原料含有的一些细菌,比如假单胞菌属、葡萄球菌属等,这些细菌所形成的硝酸盐还原酶,可以将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。但是,酸菜中的亚硝酸盐并不多,虽然在某些细菌的作用下
会产生亚硝酸盐
,但酸菜中的乳酸也可以降解一部分的亚硝酸盐。选择
腌制
一个月以上的酸菜...
自家
腌制的
咸菜
有亚硝酸盐
么?
答:
腌菜
有亚硝酸盐
的成分,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质,在
腌制的
过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入
食盐
量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后...
食物中
亚硝酸盐
的形成
答:
1、蔬菜中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。2、烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成
亚硝酸盐
。3、家庭
腌制酸菜
,由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐,在腌制过程中,硝酸盐也会被...
无碘盐泡菜会变成
亚硝酸盐
吗
答:
无碘盐泡菜
会产生亚硝酸盐
。主要的原因是,蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐,硝酸盐属于氮循环的一部分,天然存在于土壤和环境中。蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化,从测试数据中显示,
酸菜腌制
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