“我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。”
食材明细
主料
鸡杂300克
薄荷50克
辅料油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄荷炒鸡杂的做法步骤
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1
买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
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2
把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
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3
把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
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4
薄荷洗净后控干水分备用。
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5
姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
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6
炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
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7
放入鸡杂翻断生。
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8
放入少许料酒翻炒翻炒。
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9
放入薄荷翻炒两下。
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10
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。
2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂，需要准备葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，鸡杂，鸡杂切好以后放进盘子里面，青椒切好以后备用，黄瓜切一下，胡萝卜切一下，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去翻炒均匀，炒到变色以后就可以加入酱油，加一些葱花，然后胡萝卜放进去翻炒，再加入青椒，黄瓜，加一些盐继续翻炒两分钟，把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
