第2个回答 2020-10-27
做玉米面馅饼时，用热水还是冷水和面？
下面教大家的这道玉米面馅饼的做法很简单，但是也有很多朋友做的口感一点都不暄软，馅饼皮很厚，更别说后面吃的时候再热一下了，就是刚出锅的馅饼也是挺硬的！其实你做的馅饼皮厚口感硬，那是因为你步骤没做对，只有把步骤做对了，馅饼照样口感暄软，皮薄馅多哦！做馅饼时，用热水还是冷水和面？9成人做错，难怪馅饼皮厚还很硬！
【玉米面馅饼】
【原材料】：玉米面120克、面粉220克、韭菜、鸡蛋、粉条、食用油、食盐、生抽、虾皮。
【制作步骤】：
1：首先准备玉米面120克，倒上70毫升80度的热水烫一下，搅拌成颗粒状后，在倒上220克面粉和120毫升温水揉成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
2：把韭菜洗干净切碎，把粉条泡发好切碎，放在韭菜馅中，再倒上适量的食用油搅拌均匀。
3：在小碗中打上鸡蛋2个搅散，放在锅里炒熟，晾一会放在韭菜馅中，再加上食盐、生抽、虾皮搅拌均匀。
4：取出面团稍微揉一下，切成小剂子，把每个剂子按扁，擀成面皮，把韭菜馅放进去包起来，和包包子的手法是一样的。
5：在电饼铛里刷上油，把生胚放进去，生胚收口处朝下，在上面抹一层油，盖上盖子烙2分钟翻一面，两面金黄出锅。
【注意事项】
1：和面的时候，要记得先使用80度的热水烫一下，这样玉米面才会更加的暄软，然后再倒上面粉，用温水和面，千万不要使用冷水和面，因为用冷水和面，做出来的馅饼皮发硬没嚼劲。
2：在韭菜馅里先放上食用油搅拌均匀，这样就可以锁住韭菜的水分，食用油和食盐不能同时放进去。
3：把生胚放在电饼铛里时，生胚的收口处朝下，也就是贴着电饼铛的底部，先把底面烙的金黄定型后，再翻一面继续烙。
玉米面馅饼的做法你都学会了吗？这种粗粮细作的面食，吃起来不仅口感细腻，而且营养也是挺丰富的，有时间的时候，给家人做一下吧！