馒头是我们北方人的主食，基本每周都要蒸上一、二次，而且是我从小看到大的，所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头，我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。
馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。看你的图片给我感觉还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。
结语:蒸馒头其实就是一个“熟能生巧”的过程，只要掌握发面到面团2倍大，里面布满气孔——揉搓排气制成生胚（要把馒头生胚揉的光滑不沾手）——二次醒发变大、变轻——上锅蒸制上汽后15分钟（注意保证锅盖的严实不漏气）——关火后焖3分钟揭锅这个流程，那么基本都会做到零失误。
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第1个回答 2020-11-19
这就说明你面团没有发酵好，揉面也是一种技术活需要花费时间，起码要揉20分钟以上的面团才能够蒸出美味的馒头，并且表面非常那光滑。
第2个回答 2020-11-19
我蒸的馒头表面坑坑洼洼的，这是因为我在和面的时候没有让面发好，还有就是放的碱面不是很均匀所致使的。
第3个回答 2020-11-19
那应该是面粉在发酵的时候没有发酵好，然后在揉面的过程中没有把面里的系统都排掉，蒸出的馒头就不是那么光滑，有一些小坑
第4个回答 2021-01-12
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
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