凉拌鸡胗
用料
鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量
做法
加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。拌匀，吃。味道超好的。辣椒炒鸡胗（家常简易）
用料
鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
做法
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！卤鸡珍
用料
老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯
做法
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可超级下饭的酸辣鸡胗
用料
鸡胗10个；小米辣6个；泡椒5个；泡椒汁2勺；生抽1勺；老抽1勺；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒
做法
鸡胗洗净切片。尽量薄些，口感会更脆爽小米辣和泡椒切丁。锅烧热油，小火下姜蒜爆香。放入花椒炒香。放入切好的鸡胗，大火炒至变色。放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香。加一勺老抽，大火收汁。收好之后加少许盐，即可出锅。麻油香拌鸡胗
用料 鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；大料1个；熟芝麻少许；料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油 做法
鸡胗清洗干净入开水中焯一下变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟关火，自然排气后，取出晾凉切成薄片葱和香菜切碎以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀撒上葱花、香菜和熟芝麻即可超简单卤鸡胗
用料
鸡胗十个；八角；茴香；干辣椒；老干妈
做法
先将买回的鸡胗放入清水泡十分钟，同时放入醋去腥味，再放盐少许去杂质锅中放入洗好的鸡胗，加凉水盖过鸡胗。大火烧开，去除浮沫，捞起另起锅加清水，放入八角，干辣椒，茴香，桂皮，酱油，盐，大火烧开后放入鸡胗，卤二十分钟，关火闷十分钟。锅中鸡胗捞起切片。炒菜锅烧热加色拉油，放两勺老干妈，炒均匀放入切好的鸡胗，翻炒三分钟，加少许盐，出锅香烤鸡胗
用料
鸡胗和鸡心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；酱油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在鸡胗上撒一层；孜然粉1-2小勺；红甜椒粉（见贴士1）1/2小勺；liquidsmoke(纯天然植物提取烟熏液)（见贴士2）1小勺；洋葱粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋葱粒或新鲜洋葱粒1小勺左右；小葱1-2根，切葱花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（选用）一刀尖；其他；孜然粒两小撮；细的海盐适量；辣椒粉（选用）
做法
【腌制】把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。大小均匀很重要。把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）烤箱预热420华氏度/215摄氏度。烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘）把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。烤20-25分钟左右。根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。爆炒鸡胗
用料
鸡胗一盒；青椒（细长的那种）根；葱姜蒜，小米辣适量；料酒，老抽，生抽适量；干辣椒段，花椒适量
做法
腌制：鸡胗洗净切薄块，放入大碗中，依次放入葱姜蒜末，小米辣（小段），青椒小段，料酒，盐。套上保鲜膜，冰箱里放置15分钟左右，备用；准备青椒切丝备用锅中少许油，油热后放入干辣椒段，花椒，翻炒两下；然后放入腌制好的鸡胗，中火翻炒至变色后（约10分钟左右），放入辣椒丝，加入少许生抽老抽，翻炒两下，即可出锅装盘！
【白椒鸡胗】
主料
白辣椒：150；鸡胗：6个
辅料
大蒜叶：1根；料酒：少量；食用油：少量；生姜：1块；生抽：少量
详细步调
1.农家留香白辣椒用凉水洗净切段（色彩比照较大，灯光的缘由）；
2.鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
3.将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水份，将坛子气炒掉，盛出待用；
4.凉锅热油，放入生姜煸炒半晌，然后倒入鸡胗翻炒；
5.待鸡胗变了色彩，约莫7成熟，放入白辣椒持续炒约2分钟；
6.放入大蒜叶翻炒半晌，倒入大批凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
【榨菜鸡胗】
主料
鸡胗：300；榨菜：50
辅料
油：过量；盐：过量；红辣椒：过量；生姜：过量；大葱：过量；蚝油：过量
详细步调
第一步
姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用净水浸泡
第二步
鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉外部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
第三步
让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最初再顺切几刀就成十字花。菜刀必定要磨得尖利些，如许切起来鸡胗十字花轻易出型，刀尖利要留意平安，不然，做出的菜就不但是鸡肉味了。
第四步
接上去就是拾掇小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就能够。
第五步
锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
第六步
锅里加油，油热后把姜蒜爆香。
第七步
.倒入蚝油，翻炒平均。
第八步
放入红辣椒片，榨菜片。
第九步
倒入焯好的鸡胗，加少量精盐，翻炒至熟。
【大葱鸡胗炒香干】
主料
大葱：130；香干：130；鸡胗：100
辅料
生抽：过量；宴友食用油：过量；盐：过量
详细步调
1.食材：香干、鸡胗（已洗濯焯熟）、大葱（已洗濯切开）
2.将香干放在案板上切成片，待用。
3.将已焯熟的鸡胗放在案板上切开，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的大葱、香干和鸡胗翻炒翻炒至大葱断生炒香。
5.然后，加过量的生抽。
6.加过量的盐。
7.调味炒匀，即成。